Prefereixo les coques de galetes, perquè són lleugeres i delicades, requereixen menys temps per elaborar i coure coques que les coques multicapa amb 8-10 coques.
Per a la galeta necessiteu:
- Ous: 6 peces;
- Sucre - 240 g;
- Farina - 150 g;
Per a la crema:
- - formatge Mascarpone 300 g;
- sucre al gust;
- ou 1 u .;
- poda 100 g
Xarop per rentar:
- aigua - 10 cullerades. l;
- sucre 4 cullerades. l;
- essència.
- Per a la crema de proteïnes:
- clares d'ou: 2 peces .;
- sucre - 8 cullerades. l;
- aigua per cuinar l’almívar.
Per tant, per formar un vestit de nina amb cúpula, heu de coure una galeta de forma similar. Tinc una paella per a pastissos a la granja amb un forat al mig, i la vaig fer servir.
Va coure una galeta en dos passos, i després va tallar i recollir la forma desitjada, imitant la faldilla del vestit.
Base d’esponja de cuina
Per preparar la massa en una forma, agafeu 3 ous i dividiu-los en proteïnes i rovells.
Bateu les proteïnes amb una escuma exuberant i, a continuació, afegiu 60 g de sucre i continueu batent fins que estigui en estat dens.
Afegiu 60 g de sucre als rovells i batu fins a una massa gruixuda de color groc clar, amb un batedor.
Ara transferim 2/3 de les proteïnes als rovells i les combinem suaument.
Tamisem 75 g de farina i afegim gradualment a la massa dels ous, barregem suaument amb una espàtula.
Poseu les proteïnes restants amb sucre a la massa i remeneu.
Aboqueu la massa en un motlle i coure una galeta a una temperatura de 180 ° C fins que estigui cuita durant uns 35-40 minuts.
De la mateixa manera, feu un segon galet.
Ara tallem cada tros en 3-4 coques.
Xarop per rentar.
Per preparar l’almívar, aboca el sucre en un recipient, afegeix aigua en una proporció 1: 2 i porta el líquid a ebullició. Després d'això, s'ha de refredar l'almívar i afegir-hi l'essència o el rom.
Remullar cada pastís amb xarop.
Elaboració de cremes
Per a la crema, combinem formatge mascarpone, ou i sucre a gust en un bol de batedora. Si es vol, també es pot incloure llet condensada a la crema.
També poso prunes a la crema, però podeu utilitzar altres fruites o fruites seques com desitgeu.
Batem la crema fins que quedi suau.
Muntatge del pastís.
Per muntar el pastís i obtenir una forma elevada, poseu un pastís de cada peça.
Si la casa té una altra forma més adequada per coure aquest pastís, podeu utilitzar-lo amb seguretat.
En absència d’una forma esfèrica, podeu coure una galeta, després tallar-la a quadrats amb una longitud de 2-3 cm, repartir-la en capes i untar-la amb nata.
La nina necessita ser embolicada amb film o paper film. El forat al centre del meu formulari és força gran, però en el procés l'omplir amb restes de galeta quan formo el futur vestit de nina.
Decoració de pastissos
Quan totes les coques estiguin triturades i muntades, introduïu la nina, agafeu el ganivet i alineeu el pastís, tallant l’excés, procurant donar-li una forma uniforme per totes les parts.
Remeneu la coca amb la resta de la crema. Barregeu els restes amb la crema i ompliu el forat al centre perquè la nina quedi confiada en ell.
Retirem el pastís per relaxar-nos una mica i ens dediquem a la fabricació de crema de decoració exterior.
Si us agrada un pastís ric, podeu fer una crema d’oli per decorar-la, si és més lleugera, podeu fer una crema de proteïnes.
Per fer-ho, bulliu l’almívar. Aboqueu 6 cullerades. l amb un turó de sucre granulat en un cassó, aboqueu-ho lleugerament amb aigua perquè tot el sucre estigui humit, bulliu l’almívar a una temperatura de 118 ºC.
Tan aviat com el xarop comenci a espessir-se una mica, bateu les dues proteïnes refrigerades en una exuberant escuma, afegiu-hi gradualment 2 cda. l sucre i bat fins una massa densa ferma.
Retireu ràpidament el xarop acabat de la cuina i aboqueu-ho en petites porcions a la massa proteïna, continueu batent el tall amb una batedora fins que es refredi a temperatura ambient.
Per donar un matís lila a la crema, he afegit melmelada grosella grosella.
Ara agafem una bossa de pastisseria amb una palla tallada i cobrim el pastís amb diversos patrons. La manera més fàcil és simplement untar el pastís amb una capa gruixuda de nata i untar-ho tot amb una cullera. També podeu esprémer crema en forma de rínxols o roses.
El bust de la nina es pot cobrir amb crema o es pot utilitzar per a la fabricació de màstil de cotilla.
Retirem el pastís en un lloc fresc per a la impregnació, i després servim a la taula festiva.
Bon gana.
