Les preguntes següents sorgeixen sovint per a aquells que fan formatge cottage a casa per primera vegada. els respondré.
1. Quin tipus de llet fas servir per fer mató casolà?
Són adequades tant la llet sencera com la llet pasteuritzada o esterilitzada. La llet sencera s'acideix millor i més ràpid. Pasteuritzat o esterilitzat una mica més. La llet UHT no és adequada perquè... està absolutament mort. Si es torna agre, no ho faran els mateixos bacteris que es necessiten per al formatge cottage.
Podeu prendre tant llet de vaca com llet de cabra.
2. Cal bullir la llet abans de posar-la agra?
Si preneu llet d'una vaca sana, de persones de confiança, no cal bullir-la. Només caldrà esterilitzar el formatge cottage acabat.
Si compreu llet sencera al mercat, és millor portar la llet a ebullició i apagar-la quan apareguin les primeres bombolles a la superfície.El més important és no sobreescalfar la llet, en cas contrari, el formatge cottage quedarà sense gust.
3. Quant de temps ha de amargar la llet?
De 2 a 4 dies. Cal esperar que l'aigua verd clar - sèrum - surti de la llet. L'olor ha de ser agradable, de llet àcida, sense amargor.
4. Què fer amb el sèrum?
Beure i beure de nou. Aquest és un producte increïblement curatiu! Continua sent saludable i saborosa fins a 2 dies. Des del tercer dia fins a una setmana, el sèrum de llet es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques o per fer creps, pastissos, etc.
Així doncs, comencem a fer formatge casolà.
1. Agafeu una llauna de llet i poseu-la en un lloc càlid. La meva llet amarga bé a la taula al costat dels fogons.
2. Després de 2-4 dies, la llet s'agredirà. A la part superior apareixerà una capa de crema agra i apareixerà sèrum transparent verdós a la part inferior i al llarg de les parets del pot. Algunes persones treuen la crema agra i la mengen per separat. Els dono als gats. Tot i que és deliciós per si sol, no sóc un fan de la crema agra. Si deixeu la crema agra, el formatge cottage resultarà més gras i el sèrum final no serà transparent, sinó blanc tèrbol. Però això no fa que sigui menys útil.
3. Agafeu una paella profunda, poseu qualsevol tela, per exemple, una tovallola al fons (perquè el pot no esclati). Col·loqueu el pot de formatge cottage a la paella i afegiu-hi aigua. És desitjable que el nivell d'aigua arribi al nivell del formatge cottage al pot, però si això no funciona, almenys fins a la meitat del pot. Enceneu a foc lent i mantingueu el pot durant 30 minuts perquè la mató quedi esterilitzada. L'aigua hauria de bombollejar lleugerament, però no bullir, en cas contrari, el formatge cottage es cuinarà i semblarà goma.
3. Traieu el pot de la paella. Hi ha dues maneres de separar la quallada del sèrum. En qualsevol cas, necessitarem una gasa d'aproximadament 30 per 30 cm, doblegada en 2-4 capes.
- les nostres àvies van utilitzar el primer mètode.Van penjar una bossa de gasa amb formatge cottage sobre la paella, el sèrum de llet es va escórrer, però el formatge cottage es va quedar. Prefereixo aquest mètode:
- Agafeu una vaporera normal i poseu una gasa a la cassola superior amb forats. Aboqueu el formatge cottage del pot a la gasa. El sèrum de llet s'escorrerà a la cassola inferior i la quallada romandrà a la gasa.
4. El sèrum s'escorre durant uns 30-40 minuts. No accelereu el procés apretant la bossa de gasa. Sota una forta pressió, la quallada començarà a filtrar-se i fluir juntament amb el sèrum. El resultat final serà un producte menys acabat. Deixeu que el sèrum s'escorri sol. Tasta-ho. És àcid, i el més important és increïblement saludable per a tot el cos! És bo per rentar-se la cara i els cabells. Aquest és un producte indispensable per a la higiene íntima. Cap gel amb àcid làctic comprat a la botiga pot substituir el sèrum! Especialment per a dones que pateixen de candidiasis.
5. El formatge cottage a casa resulta sorprenentment tendre, sucosa i aromàtica.
