Ingredients
-250 gr. poma (4-8 pomes).
-250 gr. sucre o sucre en pols per puré de patates.
-1 proteïna de pollastre.
-4 cullerada agar.
-160 gr. aigua.
-470 gr. sucre per xarop.
La presència de colorants alimentaris i una bossa de pastisseria amb broquets és benvinguda.
Per tant, comencem Talleu les pomes per la meitat i traieu-ne el mig i la tija. Parlant pomes, tria la brossa amb la quantitat més elevada de pectina; aquestes pomes són denses i amargades. Vaig triar el grau "Semerenko". Després d'això, coure al forn fins que estigui suau. A una temperatura de 200 graus, triguen uns 30 minuts, pot trigar una mica més o menys en funció de la mida de les pomes.
Mentre es cuinen les pomes, prepareu l’agar. Pesar la quantitat adequada d’aigua.
I aboqueu 4 culleradetes sense un turó d’agar en pols. Deixeu que es mulli.
Les pomes es couen al forn. Semblen així per a mi.
Colleu la carn cuita de les pells amb una cullera.
Per obtenir un puré de patates suaus i de gran qualitat, és millor utilitzar una batedora. Si això no és possible, podeu fregar la polpa a través d'un tamís.
Pesem el sucre.
I barregeu amb el puré de patates, si s’ha refredat, podeu escalfar-lo una mica abans d’afegir sucre. Deixeu refredar el puré de patates.
Quan el puré s’hagi refredat i el sucre s’hagi dissolt completament, comencem a bullir l’almívar a l’agar. Dissolveu a foc mig l’agar en pols. Agitant, cal esperar grans bombolles. Tan bon punt hagi arribat el moment, aboqueu-hi sucre per al xarop i barregeu-ho.
En aquest moment, comencem a batre la poma amb la meitat de la proteïna.
A continuació, el xarop porteu la temperatura a 110 graus i traieu-la del foc.
Tan bon punt el puré comenci a alleugerir-se, afegiu la segona meitat de la proteïna i continueu batent a gran velocitat. Es necessitarà temps per vèncer bé la massa. Hauríeu d’obtenir una consistència densa i una forma ben conservada.
En una paret d’un bol en un raig prim comencem a vessar xarop. Fa una mica de fred, però encara fa calor. Continuem batent la massa.
En aquesta fase, podeu afegir qualsevol colorant alimentari si voleu tenyir els vostres marshmallows. Tot i que això és completament opcional.
És important tornar a batre bé la massa abans que comenci a refredar-se. Abans de començar a trigar, heu d'assegurar-vos que la barreja és prou gruixuda per mantenir-se en forma.
Col·loqueu la "massa" per als futurs melocotons en una bossa de pastisseria i poseu-hi els meliscots de forma arbitrària.
No us molesteu si no teniu bossa de pastisseria. També es poden posar marshmallows amb una cullera ordinària, això no afectarà el sabor i el procés d’estabilització.
Ara cal que tingueu paciència i deixeu que els martinets s’assequin un dia. Però amb moltes ganes, podeu provar la delicadesa després de 5 hores d’estabilització. Espolseu els marshmallows amb sucre en pols i enganxeu suaument les meitats per parelles.
Ara us heu assegurat que els marshmallows casolans no són una secció de plats, la complexitat de la cuina que limita amb la ciència ficció.És senzill i deliciosament deliciós. Assegureu-vos de sorprendre als vostres amics i familiars amb les vostres habilitats culinàries. I si poseu marshmallows en una caixa o una bossa espectacular, obté un regal bonic i simpàtic.
