És millor treballar dur per al mal de l'estómac i la salut que enverinar-se amb una barreja industrial de productes químics. I que aquests embotits casolans només s’assemblin de forma remota al gust dels seus homòlegs de la botiga, però no hi ha dubte en la seva qualitat. I per als nens aquest és el menjar més saludable i “fiable”.
Els ingredients
Així, per cuinar embotits casolans, vam preparar la següent composició d’ingredients:
- pollastre refrigerat (sencer) amb un pes d’1,7 kg .;
- llet fresca - aproximadament 180 ml .;
- 1 ou de pollastre;
- mantega - uns 50 g;
- sal: dos terços d’una culleradeta;
- pebre vermell - una culleradeta;
- pebre negre mòlt - un terç d’una culleradeta;
- mostassa - una culleradeta;
- oli vegetal: no més de 2 cullerades.
Per a la formació d’embotits, es va utilitzar film aferrat. Ens va costar una hora i mitja per cuinar embotits de pollastre casolans.
Ara sobre el procés de cocció:
Cuinant carn picada. Primer, renteu amb cura el pollastre i desmunteu-lo en "recanvis" (pit, cames, malucs, ales). A continuació, deixem de banda les ales (s’adaptaran al caldo) i la meitat del pit de pollastre (l’amant principal del pollastre de la nostra família el “va enganxar” per fer de juliana). De les parts restants del pollastre, eliminem el lloc de recollida de les substàncies més nocives: la pell i traiem tota la carn dels ossos (aquí la necessitem). Utilitzem els ossos amb les ales per al brou.
Ara tallem la polpa neta (i va resultar ser d’uns 800 grams) a trossos petits i, juntament amb la mantega (suavitzada), la convertim en carn picada amb una batedora (també funcionarà una picadora de carn).
Barregem l’ou i part de la llet en la carn picada.
A continuació, complementem la barreja amb espècies, condiments i, amassant bé fins que quedi suau, afegim gradualment la llet, procurant que la carn picada no quedi massa líquida. Ha de mantenir-se amb calma sobre una cullera i no estendre's. Deixem la carn de botifarra a punt solament durant 30 minuts per insistir.
Formem embotits. Talleu un tros de film aferrat (utilitzem una mida de 25 cm x 35 cm), posem un màxim de 2 cullerades de carn picada en forma de tira i emboliquem amb cura, donant la forma d’una botifarra.
Potser això és el més difícil de cuinar embotits, ja que cal intentar aprimar la carn picada amb més força, evitant la formació de buits. Les vores de la pel·lícula estan anotades. Fet
Tenim 12 embotits del farcit, tot i que no tots tenen la mateixa mida de gruix i longitud. Però aquest no és el punt.
Cuinar embotits. Bulliu l’aigua en una cassola, afegiu-hi sal i baixeu les botifarres.
Després de bullir, coeu-ho durant 10 minuts i, traient aigua bullent, traieu la pel·lícula. Ara queda fregir les botifarres cuites en oli fins que estiguin daurades, de manera que són encara més apetitoses.
Tot i que són bons sense fregir: suculent, tendre, aromàtic. Ajudeu-vos!
Bona gana!
En conclusió, alguns consells sobre el tema:
- per a la preparació d’embotits casolans, podeu utilitzar qualsevol carn (porc, gall d’indi, vedella, xai) o combinar diversos tipus;
- carn picada es pot complementar amb espècies i espècies (curri, all, zira, coriandre), i els amants de diversos gustos poden afegir verdures (cebes, pèsols, pebrots, pastanagues) o bolets, formatge o llesques de cansalada;
- es pot substituir la llet amb nata o brou de carn;
- en lloc d’enganxar-se pel·lícula, es pot fer servir una bossa o paper de forn per formar embotits;
- per posar carn picada en una pel·lícula, podeu utilitzar una bossa de pastisseria o una bossa de plàstic amb un cantó tallat;
- aquests embotits es poden conservar al congelador durant força temps.
