Pot sortir tant suau com prou dur. La segona opció es prestarà a la perfecció amb un ganivet prim.
Per 400-600 gr. el formatge necessitarà:
- 1 kg de formatge casolà casolà;
- 1 litre de llet;
- 2 gr. sals;
- 2 culleradetes de soda;
- 100 gr. mantega;
- 2 ous.
El procés de cocció no és fàcil i requereix temps i atenció.
1. En una cassola petita esmaltada, aboqueu el formatge, picat amb una vedella i ompliu-lo amb llet.
2. Escalfem la cassola fins que es separi el sèrum i es faci tombar el formatge.
3. Eliminem el producte en un colador de ferro amb una malla fina, esperem un minut fins que la cessació del sèrum es quedi al bol sota el mateix.
4. Transferiu la quallada en una paella d'alumini plana, afegiu-hi tots els altres ingredients.
5. Posem el recipient sobre un petit gas i, al mateix temps, barregem bé la barreja, intentant trencar tots els grumolls. Es triguen uns 20 minuts.
6. Preparem un recipient per al formatge, greixem el seu interior amb oli i hi aboquem un producte viscós.
Per refredar ràpidament el formatge, poseu la safata a la nevera durant dues hores. Tot això, hem tingut que fer front a una tasca difícil: fer formatge casolà natural.
Es pot estendre sobre pa, tallar-la al fred i utilitzar-la per donar forma a entrepans.
