Ingredients per a un marcador:
• 3-4 graylings de 300-400 g cadascun (els lenoks petits també són fantàstics);
• sal al gust.
Vam picar graylings, traiem les brànquies. No cal netejar les escates, reté el suc dins del peix. Les carcasses es freguen amb sal i per dins. Deixar salar mitja hora.
Durant aquest temps fem un incendi. Recollim branques de salze seques i primes: ens donaran el cobejat fum. Podeu utilitzar encenalls de fusta o serradures. No obstant això, planificar una branca espessa és més llarg que recollir el que el salze està a punt per donar-se. Per què el salze, pregunta? Perquè el seu fum no és amarg, com les coníferes. Els arbres de salze són fàcils de trobar, a la vora dels rius creixen gairebé a tot arreu. Si es vol, es poden utilitzar branques o serrats d’altres races adequades per fumar.
L’incendi està cremant? Comencem Aboqueu les branques trencades al fons del fum.
Instal·lem un dels reixats, el de les cames baixes. Hi posem una safata per recollir el greix. Ara és el torn de la segona gelosia amb cames llargues.
Per cert, sobre el palet. Per descomptat, podeu prescindir d'instal·lar la gelosia principal (que és per a peixos) immediatament a sobre de les branques. Però, en aquest cas, el greix i el suc cauran a les brases i es cremaran. I el peix resultarà amb un sabor amargor.
Posem els nostres graylings i lenes a la brasa.
Vam muntar un estand per al fum a sobre de la foguera. En el nostre cas, va ser una graella tan especial. S’insereix en una aposta de focs turístics.
Tanquem el fum amb una tapa i l’encenem.
Mantingueu-ne tota l'estructura durant 15 a 20 minuts de forma uniforme i moderada. En algun moment el fum sortirà de sota la tapa: les nostres branquetes de salze han caigut, el fumar ha començat.
Més a prop de la conclusió, s'ha de controlar el procés traient el fum del foc i obrint la tapa. El peix a punt hauria de tenir un bon color fumat marró i deliciós.
I com fa olor ... Mm ... Bon apetit!
