Fes-ho tu mateix
Classes magistrals, instruccions, consells útils, receptes.
» » »Carns de corral en salmorra (per a conservació prolongada)
Moltes aus avícoles que cultiven als jardins domèstics de residents del sector privat requereixen processament després de la matança. No tot encaixa en els congeladors, alguns s’han de guardar als bancs. Les peces de carn s’envien al guisat, i els ossos s’enrotllen en cilindres o llaunes més petites directament amb el brou. Us ofereixo una recepta, seguint la qual és possible guardar trossos d’aviram fins a un any.

Necessitarem:


  • - marcs, quilles, colls i ales de brètols;
  • - 4,5 litres d’aigua;
  • - 0,5 litres de sal.

Tot el procés és força senzill:


1. Picem els brètols, engreixem, treiem els costats, sense oblidar tallar el wen per sobre de la cua de l’ocell.
2. Esbandiu bé tota la carcassa, dividiu-la en trossos.
Pollastre

picar pollastre

picar pollastre

picar pollastre

3. Disposem la carn en dos recipients: al guisat i a ebullició en salmorra.
4. Esterilitzem les gerres, bullim les tapes.
picar pollastre

sal

brou

5. Aboqueu aigua i sal en una paella de 7 litres, espereu fins que bulli.
6. Poseu les peces i deixeu-ho bullir 20 minuts.
7. A la part inferior de la llauna, deixem caure fulla de llorer i pebre.
cuinar

cuinar

pot d'espècies

8. Poseu la carn capturada de la salmorra a les gerres, afegiu-hi el brou de la cassola a la part superior.
9. Enrotlleu la tapa amb una màquina especial.
poseu el pollastre

Carns de corral en salmorra

Important! Si hi ha massa brou a la cassola després de posar la carn, podeu treure-la amb una tassa. Més aviat serà útil quan la salmorra es torni molt petita. Així, processem totes les peces de l’ocell que no siguin adequades per a la preparació del guisat. Proveu de picar finament les parts del marc i la quilla perquè passin fàcilment al coll de la llauna. Quan arribi el moment de cuinar plats de carn preparada, haureu de sopar amb sal o borsch al final. Quan bulli els trossos en una paella, s’intercanviarà sal. L’aigua quedarà salada i la carn serà gairebé fresca.
Carns de corral en salmorra
Sal
Comentaris (1)
  1. Larisa
    #1 Larisa Convidats 17 de juliol de 2015 15:22
    7
    Hola! Si us plau, digueu-me que aquest mètode es conservarà sense emmagatzemar el celler?

Llegiu també

Codis d’error per a rentadores