Necessitarem:
- - marcs, quilles, colls i ales de brètols;
- - 4,5 litres d’aigua;
- - 0,5 litres de sal.
Tot el procés és força senzill:
1. Picem els brètols, engreixem, treiem els costats, sense oblidar tallar el wen per sobre de la cua de l’ocell.
2. Esbandiu bé tota la carcassa, dividiu-la en trossos.
3. Disposem la carn en dos recipients: al guisat i a ebullició en salmorra.
4. Esterilitzem les gerres, bullim les tapes.
5. Aboqueu aigua i sal en una paella de 7 litres, espereu fins que bulli.
6. Poseu les peces i deixeu-ho bullir 20 minuts.
7. A la part inferior de la llauna, deixem caure fulla de llorer i pebre.
8. Poseu la carn capturada de la salmorra a les gerres, afegiu-hi el brou de la cassola a la part superior.
9. Enrotlleu la tapa amb una màquina especial.
Important! Si hi ha massa brou a la cassola després de posar la carn, podeu treure-la amb una tassa. Més aviat serà útil quan la salmorra es torni molt petita. Així, processem totes les peces de l’ocell que no siguin adequades per a la preparació del guisat. Proveu de picar finament les parts del marc i la quilla perquè passin fàcilment al coll de la llauna. Quan arribi el moment de cuinar plats de carn preparada, haureu de sopar amb sal o borsch al final. Quan bulli els trossos en una paella, s’intercanviarà sal. L’aigua quedarà salada i la carn serà gairebé fresca.