Es pot preparar amb kefir o llet agra, o amb una barreja d'ambdós productes. Si la llet s'ha quallat quan es bull, també pot fer una quallada excel·lent.
Per fer formatge cottage a casa, el millor és utilitzar llet natural de vaca casolana. Si això no és possible, la llet comprada a la botiga amb un contingut de greix d'almenys el 3,2% és molt adequada. Per obtenir el resultat final d'aproximadament 300 g de formatge casolà, necessitava 2 litres de llet.
El procés d'elaboració d'aquest producte de llet fermentada em va portar com a molt un terç d'hora, però preparar-lo va trigar uns dos dies.
Així doncs, anem a treballar!
Aboquem la llet de les bosses en un pot de vidre amb una capacitat de 3 litres -en pots fer 2, si en tens- i tanquem la tapa.
Si és possible, col·loquem el recipient ple en un lloc més càlid, però si aquest no està disponible, simplement el deixem a la taula o a l'ampit de la finestra. Al cap d'un parell de dies, potser abans, la llet s'agredirà, com ho demostra la formació de dos tipus de líquids de consistència diferent: sèrum de llet translúcid al fons del pot i iogurt blanc gruixut a la part superior.
Ara podeu començar a fer formatge cottage. Per accelerar el procés d'acidificació de la llet, podeu afegir un got de kefir o 100 g de crema agra o una crosta de pa de sègol al pot. Aleshores ni tan sols trigarà 2 dies. A la part inferior de la paella, l'alçada de la qual hauria de ser lleugerament inferior a la del pot, col·loqueu un tovalló doblegat en 4 (almenys) capes.
Col·loqueu el pot a la cassola, traieu la tapa i aboqueu aigua freda fins que el recipient de vidre estigui ple.
Posem la nostra estructura a foc fort, barregem el contingut del pot i l'escalfem.
Quan l'aigua bulli, reduïu el foc i al cap de 5 minuts traieu el pot de la cassola. Si mantens la llet quallada al foc més temps, la quallada quedarà més seca i poc saborosa. Ara el sèrum de llet ha adquirit un to groguenc tèrbol i la llet quallada s'ha transformat en flocs de cereal blanc.
Agafem una segona paella, hi posem un colador, la cobrim amb una doble capa de gasa i aboquem el contingut del pot a l'estructura preparada.
Després de deixar que la major part del sèrum de llet s'escorre a la paella, lligueu la gasa amb un nus i pengeu-la en algun lloc fins que la humitat deixi d'escapar-se de la quallada.
Com a resultat de les manipulacions amb llet, vam rebre més d'un litre de sèrum i una quantitat bastant decent de mató suau casolà.
Només queda condimentar el producte acabat amb sucre i crema agra, i començar l'esperat gaudi del seu agradable sabor.
No us heu de precipitar a abocar el sèrum a la pica. És útil per preparar un llevat luxós o una massa de creps, de la qual els productes al forn resulten molt esponjosos i saborosos.
Feliç creativitat!
