Per cuinar peix fumat calent, necessitareu els següents equips, estris i productes:
- una casa de fum (rectangular regular, amb dues xarxes, a la venda a partir d’una mitjana de 400 rubles, no n’hauràs d’adquirir de cares, en realitat tenen el mateix efecte de fumar);
- serradures o branquetes (poma, vern, cirera, etc.);
- plats per remullar serradures;
- peixos (perxa, pikeperch, truita, etc.);
- cebes, alls, espècies, llimona;
- llenya per al foc, llar de foc (barbacoa).
Considereu la producció en fase d'un producte.
1. Per fumar, prepareu un arbre: vern o poma. Si voleu, afegiu cirera, codony i ginebre a la serra. Podeu utilitzar serradura calibrada des del supermercat. Un paquet de serradures és suficient per 2-3 vegades i no les heu d’utilitzar gaire. Remullar la serradura durant 20 minuts, i després deixar-se uniforme sobre la part inferior del fum amb una capa fina.
2. Es pot afegir peix amb una mica d’antelació. Ho vam esmicolar i rentar. Fem el farcit a partir d’una barreja de ceba finament picada, all, llimona sense picar, pebre, sal. A la panxa poseu el farcit. Posem el peix en un plat perquè surti l’excés d’humitat.
3. Disposem el producte a la gelosia i no amb massa força i el baixem al fum.
4. Encenem un foc, deixem que es cremi una mica abans de la formació de carbons.
5. Tanqueu la casa de fum i incendieu-la. Com a llit calent, podeu utilitzar tant la barbacoa com una foguera regular, només garantint una ubicació uniforme per al fum i bona calor. De fet, el peix s’ha de coure al forn i lleugerament fumat, cosa que no és menys important per a la salut. (foto 8)
6. De mitjana, al cap de 25-30 minuts, depenent de la calor de la foguera i de la mida del peix, traiem el fum i el posem sobre un tros de taula. Deixeu refredar la casa de fum durant uns 10 minuts. A continuació, amb l’ajuda de cables corbats, traiem xarxes amb peixos. La posem encara calenta sobre un plat perquè no s’enganxi a la graella.
El peix cuinat és saborós, no només calent, sinó que obté una beguda especial quan es refreda. Podeu menjar-lo revelant suaument el ventre, mentre que les escates i els ossos es poden separar fàcilment. Gairebé la majoria de tipus de peix es presten a una cuina com ara: daurada, lluç, carpa d’argent, truita i salmó, només cal tallar-los pel ventre fins a l’esquena i plegar-los perquè es faci fum.
