راسولنيك على طراز لينينغراد

من المعتاد في العديد من العائلات الروسية طهي الحساء. عادة ما تكون هذه حساء الملفوف السميك الغني، البورش، راسولنيك، والتي تسير بشكل جيد خاصة في فصل الشتاء. عندما تأتي من البرد، اسكب وعاءً من المشروب البخاري والعطري اللذيذ - وعلى الفور سيصبح العالم لطيفًا، وستكون راضيًا وسعيدا! إحدى وصفات الراسولنيك الشائعة هي الوصفة المقترحة للراسولنيك في لينينغراد.
لتحضير الحساء سنحتاج إلى:



قطعة لحم غنية جيدة، ويفضل لحم البقر على العظم، أو الأضلاع الغضروفية - 500-600 جرام،
البطاطس - بضع قطع،
الجزر والبصل - خضار جذرية واحدة لكل منهما،
خيار مخلل (يمكن مخلله ولكن المملح أفضل) - 2-3 قطع،
الشعير اللؤلؤي - نصف كوب؛
زيت نباتي أو دهن من مرق لحم الطهي - 1-2 ملاعق كبيرة،
مخلل الخيار - نصف كوب،
الفلفل، ورق الغار،
الخضر والقشدة الحامضة - للتقديم
تحضير الخضار: غسلها جيداً وتقشيرها. نقوم بشطف الشعير ونقعه في الماء البارد (يمكنك غليه مسبقًا في الميكروويف لعدة ساعات).
نغسل اللحم جيداً ونملأه بالماء البارد.تذكر قاعدة واحدة: إذا كنت تريد مرقًا لذيذًا، اسكبه بالماء البارد، وإذا كنت تريد لحمًا كثير العصير، اسكبه بالماء المغلي. أضف قطعًا كبيرة من الجزر والبصل، وإذا رغبت في ذلك، جذر أو ساق الكرفس أو البقدونس.



يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُخفف الحرارة.



يُضاف الشعير ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.



في هذا الوقت، قم بإعداد الصلصة: قطع الجزر والبصل والخيار جيدًا.



دع كل شيء ينضج جيدًا في مقلاة باستخدام الدهن أو الزيت النباتي المستخرج من المرق.



نقطع البطاطس إلى مكعبات.



أخرج اللحم من المرق، وقطعه إلى قطع، وتخلص من الخضار.



تُغمس البطاطس واللحوم في الحساء وتُجهز البطاطس والشعير.



يتبل الحساء بالصلصة المحضرة ويضاف البهارات والمحلول الملحي ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ثم أطفئ الموقد. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب. لذيذ!