تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة طرقًا مختلفة لحفظ الخضار بما في ذلك التجميد. لكن الخضروات المختلفة تتصرف بشكل مختلف بعد إزالة الجليد. حاولت حفظ شرائح الطماطم بهذه الطريقة، لكن بعد إذابتها تبدو كالخرقة وليس لها أي طعم. ولهذا السبب كنت أفعل الأشياء بشكل مختلف خلال السنوات القليلة الماضية.
شراء
أشتري الطماطم من السوق في المرحلة الأخيرة من النضج (أسميها "محطمة").
يبيع البائعون هذا الجمال مقابل أجر زهيد، ويحاولون التخلص منه بسرعة، لأنه في يوم واحد لن يكون هذا المنتج سلعة. مظهرها، بالطبع، غير جذاب، لكنني مهتم ليس بجمالها أو حتى بسعرها، ولكن بذوقها. في هذه اللحظة تكون الطماطم في أفضل حالاتها.
تحضير
أغسل الخضار، وأقطع الأجزاء الفاسدة بشدة (معظمها الأجزاء السوداء)، وأقطعها إلى نصفين.
أفركها على مبشرة خشنة لفصل اللب عن القشر.
هنا، يمكن لكل ربة منزل أن تفعل الأشياء بشكل مختلف. جدتي، على سبيل المثال، قامت بسلق الطماطم ثم فركتها في منخل أو مصفاة. باستخدام الغربال، يمكنك التخلص ليس فقط من القشر، ولكن أيضًا من البذور.لكن هذا الإجراء يستغرق الكثير من الوقت. البذور لا تزعجني على الإطلاق، لذلك أفضل طريقتي الخاصة.
تحضير
يُسكب السائل الناتج في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة ونصف لتتبخر الرطوبة الزائدة (حوالي الثلثين).
لم أفعل ذلك من قبل، لكني قمت على الفور بتعبئة الطماطم في عبوات بلاستيكية ووضعها في الثلاجة. لكن النتيجة بعد إزالة الجليد لم تعجبني: كمية كبيرة من الماء وقليل جدًا من المادة الجافة. لا توجد مساحة كبيرة في الغرفة، لذلك لا ترغب حقًا في تخزين الماء فقط.
يقول الخبراء أن الخضار المجمدة تحتفظ بفيتامينات أكثر من تلك المعالجة حرارياً. لذلك، ستتخذ كل امرأة قرارها الخاص: هل تطبخ أم لا.
من المهم أيضًا عدم المبالغة في ذلك عند طهي الطماطم: يجب أن تظل سائلة. نظرًا لأنني أقوم في الغالب بطهي الأطباق دون إضافة دهون إضافية، فإن قاعدة الطماطم تسمح لي باستبدالها جزئيًا على الأقل. تُطهى الخضار فيه بشكل مثالي ولا تحترق.
التعبئة والتجميد
أسكب كتلة الطماطم المبردة في عبوات بلاستيكية صالحة للطعام بسعة لتر. لا ينبغي ملؤها إلى أقصى حد (الجميع درس الفيزياء).
يتم إرسال المنتج المعبأ بهذه الطريقة ليتم تجميده.
أخيرا
وأخيرا، يمكنك أن تحلم قليلا. إذا كانت لديك مشاكل كبيرة في شراء الخضار في الشتاء، فيمكنك إضافة الجزر والبصل والفلفل الحلو الخام إلى تحضيرنا (لكل لتر من الطماطم المحضرة - جزرة واحدة وبصلة واحدة وفلفل واحد (كلها متوسطة الحجم)). لكنني لا أفعل ذلك، لأن البصل والجزر يتوفران دائمًا طازجًا في الشتاء (ومرة أخرى، يحتوي البصل الطازج على المزيد من الفيتامينات)، وأقوم بتجميد الفلفل بشكل منفصل. بالمناسبة، من الأفضل تناول الفلفل الأحمر والعصير والحلو ولكن غير الناضج للتجميد.
الإضافة الوحيدة التي لن أرفضها هي الخضر. في الصيف يكون أرخص بكثير منه في الشتاء. أضف الشبت المفروم والبقدونس والريحان (أي شيء تحبه) إلى الطماطم ثم أطفئ النار وحرك كل شيء. عندما يبرد، سوف تمتص القاعدة الرائحة. هذه الطريقة للحفاظ على الخضر، في رأيي، هي الأكثر فعالية، لأنه عندما يجفف العشب أو المملح أو المجمد، يفقد خصائصه العطرية.
هذا كل شئ. استمتع بوقتك في مطبخك!
