يمكن خبز الخبز المسطح ذو اللون البني وفقًا للوصفة الأوزبكية ليس فقط في التندور، ولكن أيضًا في فرن عادي. ولجعلها جيدة التهوية وذات قشرة محمصة وملمس مرن، أستخدم عدة أسرار. ويسعدني أن أشاركهم معك.
مدة الطهي: ساعتان +. عدد الوجبات: 3 قطع.
المكونات المطلوبة
لتحضير ثلاث فطائر متوسطة الحجم ستحتاجين إلى:
- دقيق القمح – 600 غرام؛
- الماء الدافئ – 430 – 450 مل.
- خميرة فورية جافة - 5 جم. (ملعقة صغيرة أو نصف كيس صغير)؛
- زيت مكرر - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح الصخري - 1 ملعقة صغيرة؛
- السمسم – اختياري
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
المعدات اللازمة
ستكون المعدات التالية مفيدة أثناء عملية التحضير والخبز:
- صينية خبز بحجم الفرن القياسي؛
- غربال لغربلة الدقيق.
- خفقت أو ملعقة كبيرة.
- مقلاة لقلي بذور السمسم.
- وعاء بحجم لا يقل عن 3 لترات للعجين؛
- حاوية بالماء
- فرشاة سيليكون لدهن الكيك.
عند البدء بالطهي، قومي بتشغيل الفرن على الفور. سنضع العجينة بجانبها لجعلها مناسبة بشكل أفضل.
وصفة خطوة بخطوة لصنع الخبز المسطح في الفرن
1. لتحضير العجينة، اخلطي السكر والخميرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق في وعاء، ثم أضيفي نصف كمية الماء (200 مل). غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ حتى تتشكل فقاعات الهواء على السطح.
2. عندما يصبح قوام العجينة مسامياً فهذا يعني أن عملية التخمير النشطة قد بدأت. في هذه اللحظة نضيف الكمية المتبقية من الماء (230 - 250 مل) والزيت النباتي ونضيف الملح إلى العجينة ونضيف الدقيق.
3. اعجن العجينة بالملعقة ثم بيديك حتى تصبح ناعمة. لا ينبغي أن يكون الملمس سميكًا أو كثيفًا جدًا. تتطلب الخبز المسطح ذو الملمس المرن عجينة ناعمة ومرنة.
5. يمكن تغطية الجزء العلوي من الوعاء بغشاء ملتصق أو تغطيته بمنشفة. لكي يكون هيكل الكعك متجدد الهواء، يجب أن يبقى الخليط بالقرب من الفرن لمدة 60 دقيقة على الأقل.
6. بينما ترتفع العجينة، تقلى بذور السمسم. بعد أن تبرد، يمكن نقلها إلى كيس من البلاستيك ولفها في الأعلى عدة مرات باستخدام شوبك لكسر سلامة البذور. ثم سيكشف السمسم عن رائحته بقوة أكبر.
7. عندما ترتفع العجينة، أخرجي المنشفة منها وشكليها على شكل كعك.
8. بما أن العجينة سائلة فإنها تلتصق بيديك. سيساعد الماء البارد في تسهيل عملية الخبز قليلاً (نبلل أيدينا فيه بشكل دوري).
9. باستخدام قفازات الفرن، أخرجي الطبقة الساخنة من الفرن وضعيها على الموقد مع جعل الجانب السفلي للخارج. ضعي العجينة على سطح ساخن وجاف.
في مذكرة. أثناء عملية الخبز، وضعت الكعكة الأولى ليس على صينية خبز دافئة، بل على صينية خبز دافئة. وكان لا بد من إزالته من السطح باستخدام سكين. لقد وضعت الكعك المسطح التالي على ورقة ساخنة جيدًا. في هذه الحالة، تتم إزالة المخبوزات بسهولة شديدة عندما تكون جاهزة، ولا يبقى حتى الفتات على الورقة.
10.نقوم بتشكيل الكيكة بحيث تكون الحواف أكثر رقة ويكون هناك انبعاج في المنتصف. لمنع الوسط من الارتفاع أثناء عملية الخبز، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب فيه بالشوكة. يُدهن السطح بالبيض المخفوق ويُرش بالسمسم ويُوضع في الفرن لمدة 4 - 5 دقائق على حرارة 200 درجة. في المرة الأولى، يجب أن تكون الكعكة النيئة أعلى صينية الخبز.
11. عندما يصبح سطح المخبوزات مقليًا على الورقة، اقلبه إلى الجانب الخلفي. دعها باللون البني.
12. قم بإزالة الخبز الجاهز من الورقة بسكين كبير حاد ثم انقله ليبرد على لوح أو رف سلكي.
13. قم بتغطية المخبوزات الساخنة بمنشفة لمنع تكوين قشرة صلبة.
يتحول الخبز المسطح إلى عطر وجميل مثل التندور. يتم تخزينه لمدة ثلاثة أيام على الأقل، ويظل مرنًا ومساميًا ولذيذًا.
شاهد تعليمات الفيديو
يمكنك مشاهدة بالتفصيل كيفية تشكيل العجينة بشكل صحيح على صينية الخبز وتقليبها في الفيديو.
