- مدة التحضير: 3 أيام.
- الكمية: 4 أرغفة 300 جرام.
المكونات المطلوبة
لتحضير النقانق اللذيذة في المنزل، تحتاجين فقط إلى بعض المكونات:
- رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
- الثوم الطازج - 2 فصوص؛
- ورقة الغار - 1 كبيرة أو 2 صغيرة؛
- ملح الطعام - 30 جم (لكل 1 كجم من لحم الخنزير تحتاج إلى 20 جم من الملح)؛
- بهارات اختيارية (فلفل أسود، كزبرة).
المعدات اللازمة
إذا كنت تحضر النقانق لأول مرة وتعتقد أن الأمر صعب للغاية، فأنت مخطئ. لإعداده سوف تحتاج إلى أبسط المعدات:
- لوح خشبي لتقطيع اللحوم؛
- سكين حاد كبير
- وعاء بحجم لا يقل عن 2 لتر؛
- فيلم التشبث
- كم للخبز.
- خلاط (أو مفرمة لحم) ؛
- مقص؛
- قدر صغير
- صينية الخبز؛
- رقائق الألمنيوم.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
عند اختيار اللحوم للنقانق محلية الصنع، من الأفضل ألا تأخذ قطعة قليلة الدهون، ولكن قطعة ذات طبقات دهنية. ثم سوف يخرج العصير ولذيذ.قبل الطهي، اغسلي اللحم جيدًا تحت الماء البارد ثم جففيه. ثم تقطع إلى أطباق بسمك 1 سم.
يتم تقطيع كل طبق إلى شرائح رفيعة. علاوة على ذلك، لن نقطع الشرائط إلى مكعبات في المستقبل. دعونا نترك الأمر هكذا تمامًا. أثناء تكوين النقانق، سوف يتشابكون مع بعضهم البعض، مما يعطي نمطًا مميزًا.
عندما يتم تقطيع كل اللحم إلى شرائح، يتم وضعه في وعاء للتتبيل. للقيام بذلك، تحتاج إلى قياس الملح والبهارات، وقطع الثوم ناعما. ولإضفاء النكهة الكاملة على اللحم، يتم سحقها بالجانب المسطح من السكين ثم تقطيعها.
يتم توزيع جميع مكونات التتبيلة بما في ذلك ورق الغار فوق شرائح اللحم. امزجي جيدًا بيديك حتى يتوزع الملح والبهارات في كامل الحجم.
نغطي الوعاء بفيلم التشبث ونضعه في الثلاجة لينقع. إذا سمح الوقت، فمن الأفضل أن تقضي حوالي يومين لهذا الإجراء. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فإن 12 ساعة ستكون كافية.
بعد إزالة الفيلم من الوعاء، اخلطي اللحم مرة أخرى. في هذه الحالة، تتم إزالة أجزاء من ورقة الغار. لا ينبغي أن يدخلوا إلى النقانق أثناء التشكيل. يُفصل الجزء الثالث من اللحم المفروم ويُنقل إلى الخلاط أو مفرمة اللحم ويُقطع. ثم أضيفيه إلى اللحم واخلطيه جيدًا. مزيج الشرائح واللحم المفروم الناعم سيحقق نسيجًا موحدًا وكثيفًا.
يُقسَّم اللحم المفروم، المُعجن حتى يصبح ناعمًا، إلى 4 أجزاء بصريًا. ويتكون من كل منهما رغيف. إن مجرد تشكيل اللحم المفروم على شكل نقانق لا يكفي. يجب ضرب كل جزء على السبورة، وضربه براحة يدك لضغط كل القطع وطرد فقاعات الهواء.
سوف تحتاج إلى غلاف خبز عادي كقشرة. يتم تقطيعه إلى حجم الأرغفة مع السماح بالتجعيد. يجب أن تحصل على 4 قطع بطول 20-25 سم.يمكن قطع العلاقات من نفس الأكمام.
يتم وضع الرغيف المصفوع في جزء من غلاف الخبز. ضعه على جانب واحد، وحركه بحافة راحة يدك بحيث تتناسب قطعة العمل بإحكام مع البولي إيثيلين. لفها مثل الحلوى واربط الأطراف بإحكام.
عندما يتم تعبئة جميع الأرغفة بإحكام في غلاف الخبز، يتم إعادة القطع إلى الثلاجة. يجب أن يستمروا في عملية التخمير لمدة 24 ساعة أخرى.
يمكنك تحضير النقانق بعدة طرق: غليها أو خبزها في الفرن. من الأفضل تجربة طريقتين لأن الطعم مختلف قليلاً. يجب طهي المنتج شبه النهائي لمدة ساعتين ونصف عند درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 80 درجة).
عندما ينتهي وقت الطهي، تحتاج إلى إعداد وعاء من الماء المثلج. بمجرد إخراج النقانق من الفرن أو الماء الساخن (الذي يُغلى حتى يغلي ولكن لا يغلي) ، يُغمس على الفور في الماء. بهذه الطريقة تكتمل عملية المعالجة الحرارية بسرعة، ولا يصبح النقانق رماديًا، بل لونًا ورديًا جميلاً.
عندما تبرد الأرغفة في الماء، قم بإزالة غلاف PVC منها، ثم ضعها على طبق وضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتم ضغطها بالكامل. ثم تقطع بسكين حاد وتقدم.
