المعدات اللازمة وصفة
لخبز الخبز ستحتاج:
- حاوية لعجن العجين بحجم لا يقل عن 1.5 لتر؛
- ملعقة طعام؛
- سكين؛
- شوبك؛
- ورق زبدة؛
- صينية الخبز؛
- فرشاة سيليكون لتشحيم صينية الخبز؛
- طبق الخبز (إذا كان لديك واحدًا، وإذا لم يكن كذلك، فيمكنك الاستغناء عنه)؛
- لوح العجين
- غربال لغربلة الدقيق.
- سكين حاد جدًا أو شفرة خطيرة لتقطيع العجين إلى أشكال.
الوصفة مصممة لحصة واحدة من الخبز بوزن 450 جرام، وإذا تم تقسيم حجم العجين المحدد إلى جزأين، فستحصل على خبز صغير ورغيف فرنسي بوزن 225 جرام.
سوف تتطلب العجينة المكونات التالية:
- 400 غرام من دقيق القمح (8 ملاعق كبيرة)؛
- 200 مل. الماء الدافئ (يمكن استبداله بالحليب)؛
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام؛
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر والزيت النباتي المكرر؛
- 1 بيضة دجاج
- 15 جرام خميرة جافة أو كحولية.
خطوات عمل الخبز في الفرن خطوة بخطوة
1. نسكب الماء الدافئ في وعاء ونضيف إليه الخميرة ونحرك السائل حتى تذوب الخميرة تماماً.
2. عندما تذوب الخميرة، أضيفي السكر. حرك مرة أخرى. يساعد السكر على بدء عملية التخمير. عندما يذوب السكر، أضف الملح والزيت النباتي.
3. اكسري بيضة في درجة حرارة الغرفة فوق وعاء.
4. يتم تقليب جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
5. أسكبي ثلث كمية الدقيق في الخليط. قبل ذلك، قم بقياس 400 جرام باستخدام ميزان أو كوب قياس أو ملعقة كبيرة. يتم غربلة الحجم بأكمله مرتين. بحيث يتم إثراء الدقيق بالأكسجين ويساعد على ارتفاع العجينة.
6. اخلطي الدقيق بالملعقة في وعاء مع باقي المكونات. يتم الحصول على كتلة كريمية.
7. ينقسم الدقيق المتبقي بصريًا إلى نصفين. نسكب جزءًا واحدًا في وعاء، ونستمر في عجن العجينة بالملعقة.
8. لا تزال العجينة لزجة عند اللمس وليست سميكة تمامًا. هذا منتج شبه نهائي يجب السماح له بالارتفاع لأول مرة. للقيام بذلك، قم بتغطية الحاوية بمنشفة قطنية ووضعها بجانب الفرن لمدة نصف ساعة. في الدفء والصمت، يرتفع العجين، ويزداد حجمه.
9. بعد 30 دقيقة، قم بإزالة المنشفة. أضف الدقيق المتبقي إلى العجينة.
10. اعجن العجينة باليد. بيد واحدة، قم بتدوير الوعاء في دائرة، بأصابع اليد الأخرى، افصل الكتلة عن جدران الوعاء، وتوجيهها نحو المركز. مع الاستمرار في تدوير الوعاء، اجمع العجينة من الحافة إلى المركز باستخدام أصابعك ومعصمك. يتم تشكيل الكتلة في كرة بلاستيكية. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أخرى.
11. عندما تتضاعف الكتلة وتظهر فيها فقاعات الهواء، قم بإزالة المنشفة.يمكن تشكيل العجينة على شكل خبز.
12. رشي اللوح بالدقيق. يتم وضع العجينة من الوعاء على السبورة.
13. بحركات خفيفة، كما لو كانت هزلية، يتم توجيه الحواف إلى المركز بأصابعك والضغط على معصمك. في نفس الوقت، قم بتدوير قطعة العمل باليد الأخرى. عندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك، دحرجها على شكل كرة.
14. إذا كنت تخطط لخبز رغيف كبير عادي، ففي هذه المرحلة يمكن نقل العجينة إلى طبق الخبز، ووضعه في مكان دافئ لمدة 20 - 30 دقيقة لترتفع وتخبز. إذا كنت تخطط لخبز الخبز الصغير والرغيف الفرنسي، فيجب قطع الكرة إلى النصف.
15. يعجن النصف ويوضع في وعاء. والثاني هو إعطائها شكلاً بيضاويًا ووضعها في طبق خبز مستطيل وتقطيعها بسكين حاد أو شفرة. قم بتغطيتها وإزالتها بالقرب من الفرن لترتفع.
لا يمكنك وضع الخبز في الفرن على الفور، بل يجب أن يكون جاهزًا. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستخبز بها وتكتسب فتاتًا خفيفًا وجيد التهوية.
16. إذا لم يكن لديك طبق خبز دائري أو مستطيل، يمكنك خبز الرغيف على صينية خبز عادية. للقيام بذلك، قم بطرح الجزء المتبقي باستخدام شوبك إلى طبقة مستطيلة (حوالي 1 سم).
17. يتم دهن السطح بالزيت النباتي باستخدام فرشاة. تتداخل حواف الطبقة مع بعضها البعض.
18. يتم فرد الطبقة المطوية مرة أخرى على شكل مستطيل، ويتم دهن السطح بالزيت، ويتم طي العجينة بشكل متداخل ولفها. بعد تكرار العملية ثلاث مرات، يتم لف المستطيل على شكل رول ويتم ضغط الحواف. يتم لف الرغيف باليد ليعطي شكل الرغيف الفرنسي الطويل. يتم إجراء القطع المائلة المميزة للرغيف بشفرة في الأعلى. نغطي صينية الخبز بورق الزبدة، ثم دهنها بالزيت ورشها بالدقيق. بعد ذلك نضع الرغيف عليه ونغطيه ونتركه ليتخمر لمدة نصف ساعة.
19. عندما ينضج الخبز، ضعيه بعناية في فرن ساخن.يجب أن تكون درجة الحرارة خلال الدقائق العشر الأولى مرتفعة - حوالي 210 - 220 درجة.
20. بعد مرور 10 دقائق، رشي السطح المعدني للفرن بالماء لتوليد البخار. سوف يستقر البخار على سطح الخبز ويشكل قشرة لطيفة. يتم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتخبز لمدة 25 - 30 دقيقة أخرى.
21. عندما تصبح المخبوزات جاهزة، أطفئ الفرن. الباب مفتوح، مما يسمح بدخول الهواء البارد. بعد ترك الخبز الساخن لمدة 5 دقائق في الفرن المفتوح، قم بإزالته ونقله إلى رف سلكي.
22. يمكن رش الخبز الجاهز بالبقدونس المفروم والشبت والثوم.
