مخلل الملفوف في محلول ملحي
ما سوف تحتاج:
- أ) شوك الملفوف - 1 قطعة. (1.5 كجم)،
- ب) جزر - 2 قطعة. (150 جرام)،
- ج) الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ممتلئة ،
- د) السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
ستحتاج أيضًا إلى سكين خاص للتقطيع. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام سكين عادي، ولكن العملية سوف تكون أطول.
تحضير:
1. لتبريد المحلول الملحي بشكل أسرع، قم بغلي الماء على الفور (1.5 لتر يكفي للكمية المحددة من الطعام). أضف الملح والسكر والبهارات المرغوبة.
2. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة.
ابشر الجزر.
3. امزجي كل شيء حتى يتم توزيع الجزر بالتساوي.
4. ادفع الخضار إلى المرطبان، وقم بضغطها بشكل دوري باستخدام الشوبك أو اليد.
5. سوف يتدفق السائل المغلي، لذا ضع وعاءً تحت الجرة.
6. إذا وصل المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبه فوق الملفوف، وتوقف للسماح بخروج فقاعات الهواء.
كل يوم سوف يزيد التخمير.لمدة 2-3 أيام، تحتاج إلى ثقب الملفوف بسكين طويل وسحقه. ثم امسح الجرة من القطرات وضعها في الثلاجة.
مخلل الملفوف الجاف
في هذا الإصدار، لا يتم استخدام محلول ملحي، ويتم تخمير الملفوف في عصيره الخاص.
المكونات هي نفسها، يتم حساب الملح فقط على النحو التالي - لكل 1 كجم من الملفوف يوجد 20 جرام من الملح.
تحضير:
1. يُسكب الملفوف المبشور مع الجزر في قدر واسعة في طبقة صغيرة ويُرش بالملح. ثم الطبقة التالية، والتي هي مملحة مرة أخرى، الخ. في كل مرة يحرك يديه أو يدفع بالشوبك.
2. مع هذا العلاج، يطلق الملفوف العصير على الفور. قم بتغطية الطبقة العليا بلوحة ذات قطر مناسب.
3. اضغطي قليلاً حتى يتغطى الطبق بعصير الملفوف.
ثم يستمر التخمير كما في الطريقة الأولى. كان الملفوف على الطاولة لمدة 3 أيام. كل يوم تحتاج إلى ثقبه بسكين وسحقه ثم وضعه في الثلاجة.
كلتا الطريقتين جيدتان وتستحقان الاهتمام. لكن النجاح الرئيسي لمخلل الملفوف المقرمش هو تنوعه. فقط الأصناف البيضاء المتأخرة التي لا تحتوي على أوراق خضراء مناسبة.
