بعض النقاط المهمة:
1. الدواجن التي تزرع في مزرعة أو في المنزل هي أكثر ملاءمة لإعداد مرق لذيذ ، واللحوم الهلام ، والأطباق المخبوزة. اللحوم لها مختلفة في اللون والذوق والدهون المحتوى. رائحة أثناء الطهي أكثر كثافة وسقي الفم.
2. لإعداد كرات اللحم المفرومة ، اللحم المفروم ، الحساء على القائمة اليومية ، وعادة ما يأخذون الدجاج العادي الذي يزرع في مزرعة الدواجن. يتراوح وزنهم من كيلو ونصف إلى كيلوغرامين.
إن ذبح جثة دواجن المزرعة أكثر صعوبة إلى حد ما ، حيث قد يتراوح وزنها بين 4 و 5 كيلوغرامات. في الوقت نفسه ، تكون أوتار وعظام مثل هذا الطائر أقوى ، واللحم والجلد أكثر كثافة. ولكن يمكن التعامل مع هذه المهمة إذا كنت تعرف التكنولوجيا الصحيحة للفساد.
التحضير الأولي
تحتاج ذبيحة دجاجة كبيرة أو ديك تم شراؤها لجدول العطلات إلى معالجة إضافية. نظرًا لأن الريش تمت إزالته منه ليس بواسطة مادة صناعية بل بالطريقة اليدوية ، يمكن أن يبقى الشعر والريش الصغير على الجلد. باستخدام موقد الغاز أو الوقود الجاف ، يتم حرق الجثة ، مع إيلاء اهتمام خاص للساقين والأجنحة. ثم يشطف تحت الماء البارد من الداخل والخارج.
كيفية تقسيم الدجاج إلى أجزاء
لقطع طائر كبير ستحتاج إلى لوحة كبيرة. من الأفضل أن تأخذ واحدة يمكنك من خلالها تدوير الجثة بحرية ، دون خوف من أن تنتقل إلى الطاولة. ستحتاج أيضًا إلى سكين حاد. لا يهم الحجم والشكل ، فمن المهم أن تكون مريحة ومألوفة للعمل معها. تحتاج أيضًا إلى إعداد حاويات لمجموعة الحساء والمكونات المنفصلة.
الفئة الرئيسية خطوة بخطوة:
1. يتم فصل الخزائن عن الذبيحة. لا تُستخدم في الطهي ، لكن لا يلزم إلقاؤها. مرق غني رائع سيخرج منها.
2. يتم فصل الجناح ، المكون من نصفين ، من مفاصل الذبيحة.
3. بعد ذلك ، انتقل إلى الساقين. وضعت الدجاج على ظهرها. يتم إجراء شق على الجلد بين الصدر والساق. يتم قطع اللحم إلى الخلف ، وبعد أن يدير الساق المفصل مع اليدين. تسمح لك هذه التقنية برؤية المكان الذي يتم فيه توصيل لحم الخنزير بالجسم. في هذا المكان تحتاج إلى قطعه.
4. الساق مقسمة إلى عنصرين: أسفل الساق والفخذ. بينهما بوضوح شريط الدهون واضحة. يتم إجراء شق على طوله بدقة ، حيث يصطدم بسكين بين الغضاريف.
5. الدواجن لديها فيليه كبيرة ، والتي يتم الحصول منها على قطع العصير ، والقوائم ، وحتى الشواء. يتم قصه في جزأين ، منفصلين بعناية عن الإطار. تمر الأصابع على طول الصدر لتشعر بالعظم المركزي. يتم إجراء قطع على طولها ، وإزالة شرائح.
6. ينقسم الإطار إلى نصفين ، ويمكن كسره بسهولة إلى نصفين. كما يتم إرسالها إلى وعاء لطهي المرق.
ملاحظة: قطع من الجلد ، والدهون ، ولوحات الجناح ، والهيكل العظمي - كل هذا مناسب للحساء. لا تتجاهل هذه الأجزاء باعتبارها غير ضرورية. يتم سكبها مع 2 لتر من الماء البارد ، تضاف أوراق الغار ، رأس بصل في قشر ، فص من الثوم ، من 5 إلى 7 بازلاء من الفلفل الأسود ، قليل من الملح. ضع النار ولا تغلق الغطاء.عندما يغلي الماء ، يتم تقليل النار. المرق يوضع فوق نار منخفضة لمدة ساعتين تقريبًا. بدون غطاء ، يصبح شفافًا ، لأن التكثيف لا يقطر فيه.
عندما يتم قطع الذبيحة ، انتقل إلى الطهي. ولكن إذا لم يتم طهي جميع اللحوم في وقت واحد ، يتم وضع الأجزاء في الفريزر ، الذي سبق وضعه في أكياس منفصلة. للراحة ، يمكن توقيعها.
