نظرًا لحقيقة أن سمك الرنجة ، وخصوصًا من خطوط العرض الشمالية ، سمين في حد ذاته ، فيمكنك الحصول عليه بأسلوب سمكة السمك المدخن والسماح بتهوية جيدة لتحسين الذوق والمظهر. الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستستخدم الدخان السائل في محلول ملحي - في حالتنا ، يمكنك الحصول على سمكة طبيعية تمامًا دون إضافات مشكوك فيها ، والتي يمكنك تقديمها بكل سرور على أي طاولة وأي شركة. في أيام الأسبوع ، سوف يختفي الرنجة المالحة "المالحة" مع اثارة ضجة مع البطاطا والخيار ، وفي أيام العطلات ، ستصبح هذه الزخرفة طاولة وطاولة تثير اهتمام الضيوف الفضوليين.
المكونات:
- - الرنجة المجمدة الطازجة - 2 قطعة ؛
- - ماء لمحلول ملحي - 1 لتر ؛
- - سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- - ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- - قشر البصل - 1 حفنة ؛
- - الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة.
- - الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. (للتشحيم).
وقت الطهي: 3-4 أيام
الوجبات: 5-8
وصفة الرنجة
1. ينصح ببدء الطهي مع تحضير محلول ملحي ، لأنه يحتاج إلى وقت للتخمير ، ثم يصر على الحصول على صبغة مكثفة لتلوين سمك الرنجة ومحاكاة تأثير الأسماك المدخنة. قشور البصل وتخمير الشاي القوي بمثابة مواد تلوين ، إذا رغبت في ذلك ، استخدم دخان سائل (100 مل من الدخان السائل لكل 1 لتر من محلول ملحي). لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، صب الشاي الأسود بالماء المغلي.
2. اغسل قشور البصل من الغبار أو الرمل أو الأرض ، ثم اخفضها في أوراق الشاي الساخنة وضع المقلاة على الموقد.
3. قم بتحويل مستوى السائل إلى 1 لتر المطلوبة ، ثم الغليان لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئه واتركه ليبرد حتى يبرد لمدة ساعة.
4. بينما يتم ضخ الحقن وتبريده ، نقوم بقص ذوبان الرنجة في درجة حرارة الغرفة: يجب غسلها ، وقطع جميع الزائدة - الرؤوس ، ذيول ، إزالة الدواخل ، وتنظيف البطن وغسلها مرة أخرى.
5. عندما يتم تبريد السائل في المقلاة تمامًا - قم بترشيحه وتخلص من قشر وأوراق الشاي. أضف الملح والسكر إلى أوراق الشاي المصفاة ، واخلطيها ، قم بحل البلورات - محلول ملحي صبغ جاهز!
6. ضع سمك الرنجة المفروم في صينية مناسبة حتى يغطيه المحلول الملحي بالكامل.
7. صب الرنجة بالمحلول الملحي ، وإذا كان منبثقًا ، ضع الصحن في الأعلى ل "يغرق" السمك في الماء للتلوين المنتظم للجلد. نضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين ، وبشكل دوري ، يمكنك قلبها والتحكم فيما إذا كان كلا الجانبين مطلي بنفس الطريقة.
8. بعد يومين ، أخرج الرنجة من المحلول الملحي ، امسحها برفق ثم علقها حتى تجف. يمكنك ربط الأسماك بواسطة خطافات / مشابك الورق ، أو يمكنك تعليقها بواسطة الذيل بخيط ملولب. نروي الرنجة في الهواء الطلق أو في المطبخ ذي التهوية عند درجة حرارة تتراوح بين 15 و 25 درجة 1-2 أيام.
9. ونتيجة لذلك ، يتم توزيع الدهون بالتساوي في الأنسجة ، كجزء من الرطوبة من أوراق الرنجة ، و "تنضج" الأسماك إلى الكمال! نغطي جوانب السمك بالزيت النباتي ونحوله إلى البرد. حافظ على سمك الرنجة "المدخن" في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
الباردة المدخنة الرنجة جاهزة! شهية طيبة!
