يمكنك جعل لحم الخنزير المقدد المدخن محلي الصنع في مطبخ منتظم بدون مدخن متخصص. أقترح طريقة تتجاوز في بعض الأحيان حتى المنازل العادية ، حيث لا يتطلب الأمر سوى حفنة من رقائق الخشب ويتم استبعاد الاتصال المباشر بالدخان.
معدات التدخين
للقيام بالتدخين ، ستحتاج إلى:
- مقلاة غير ضرورية قديمة مع غطاء محكم ، وحتى أفضل ، قدر الضغط السوفيتي ؛
- رقائق الألومنيوم الغذاء.
- صفيحة ضحلة
- الوقايات المعدنية لالأواني الساخنة.
- رقائق الخشب.
كيف تدخن
بالنسبة للتدخين ، أستخدم موقد ضغط سوفيتي قديم ، ينجذب فيه الغطاء بإحكام ، مما يلغي تمامًا إطلاق الدخان. من الممكن استخدام الأواني والمراجل العادية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى لف الغطاء بطبقتين إلى ثلاث طبقات من الرقائق ، مما يجعله طوقا. هذا سيساعد أيضًا إذا كان هناك ثقب في الغطاء للهروب من البخار.
لتسهيل المزيد من غسل المقلاة ، يجب وضع طبقة من الرقائق في قاعها. في هذه الحالة ، سيبقى الرماد والسندرة عليه. بعد ذلك ، وضعت حفنة من رقائق الخشب من أشجار ألدر أو أشجار الفاكهة ، من الممكن تطبيق مزيج من الرقائق بنفس النسبة. يمكنك تحضير الوقود بنفسك عن طريق قطع فرع بسكين ، أو شرائه في سوبر ماركت. عادة ، يتم بيع رقائق الخشب في قسم مع الفحم المشوي والأسياخ. إذا تم استخدام شحم الخنزير المملح ، يجب غمر الوقود في الماء لمدة 10 دقائق. في هذه الحالة ، ستصدر الرقائق الدخان لفترة أطول. منذ أن أدخن الدهون المغلية ، استخدم رقائق الخشب الجاف.
على قمة طبقة من رقائق الخشب والرقائق ، أضع موقفا للحرارة. إنه مستدير ، تم تحديده خصيصًا للعموم ، بحيث يتم وضعه في الأسفل مباشرةً. في حالة استخدام مرجل بدلاً من قدر الضغط ، غرق الحامل ببساطة على جدرانه ، وهو أمر غير حاسم.
أنا وضعت لوحة على ذلك لجمع الدهون المنصهرة تتدفق من الدهون. لا يستطيع الحصول على الرقائق. ملامسة الدهون والوقود غير مرغوب فيها ، لأن الدخان الناتج سيكون مختلفًا تمامًا عما هو مطلوب للتدخين.
يتم تثبيت الحامل الثاني على اللوحة.
وضعت الدهون على ذلك.
بسبب حقيقة أنه يقع على صر ، فإن الدخان سوف يلف القطعة بالتساوي.
أغلق المقلاة بإحكام وأشعلها في النار. أفتح الموقد لمدة أقصاها 5 دقائق لتفعيل عملية حرق رقائق الخشب. بعد ذلك ، قمت بتقليل النار إلى الحد الأدنى من أجل الحفاظ على انبعاثات الدخان فقط ، والاحتفاظ بها لمدة 20 دقيقة. عند استخدام الدهون المملحة ، احتفظ بالحرارة لمدة 15 دقيقة ، ولمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، وهو أمر مسموح به ، حيث إن رقائق الخشب في هذه الحالة تكون غارقة ولن تشتعل.
بعد الوقت ، أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لبضع ساعات. يجب عدم فتح الغطاء. خلال هذا الوقت ، يتم امتصاص الدخان أخيرًا في الدهون ، وستبقى بقاياها في القاع. بعد ذلك ، عند فتح الغطاء ، لن يكون كذلك. يجب أن تكون مبردة سالو لتصلب. بينما يكون الجو دافئًا ، يتم قطعه بشكل سيء.
المنتج الناتج متوافق تمامًا مع لحم الخنزير المقدد المدخن الساخن القياسي. بالطبع ، لا يتم الاحتفاظ بها طالما البرد المدخن. يناسب المقلاة قليلاً ، بحيث لا يمكنك الطهي أكثر من كيلوغرام واحد في المرة الواحدة ، والتي يمكنك أن تأكلها حقًا خلال أسبوع.
إعداد شحم الخنزير قبل التدخين
- قبل التدخين ، من الضروري الملح أو طهي شحم الخنزير. تتيح لك الطريقة الأولى الحصول على منتج كلاسيكي ، لكنه يتطلب ، اعتمادًا على التكنولوجيا المستخدمة ، من عدة أيام إلى 3 أسابيع. إذا كنت تطبخ شحم الخنزير مسبقًا في التوابل ، فيمكنك التدخين في نفس اليوم.
- أطول طريقة تنطوي على التمليح الرطب. ويتم المخلل الأول. يضاف الملح ويذوب في حجم الماء الذي يسمح بتغطية الشحم بالكامل.من الضروري تحقيق مثل هذا الاتساق بحيث تطفو بيضة دجاج في محلول ملحي بدلاً من الغرق. يوضع الشحم في محلول ملحي ويضغط عليه الحمل. تُترك لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك يتم إخراجها ونقعها في الماء العادي ليوم آخر.
- أسرع طريقة التخليل الجافة. انها تسمح لك لإعداد شحم الخنزير في 3 أيام. ل 1 كجم من المنتج ، يتم تحضير مزيج من 4 ملاعق كبيرة من الملح ، وكذلك ملعقة شاي واحدة. الفلفل الأحمر والأسود. تضاف ملعقة من معجون الطماطم أو العصير إلى الكتلة للحصول على لب جيد الالتصاق ، ومغطى بجميع القطع. يتم وضع Salo في الثلاجة لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يتم إخراجها وغسلها من الطلاء الزائد.
- إذا كنت لا ترغب في الانتظار لعدة أيام أو أسابيع ، يمكن ببساطة غليان الشحم في الماء المالح مع إضافة العديد من التوابل. يتم استخدام الكزبرة والبازلاء والقرنفل وبذور الشبت وغيرها ، وفي هذه الحالة ، يكون وقت التدخين أقصر.
