تمليح السمك أمر بسيط، رشيه بالملح، هذه هي الحكمة. إذا نظرنا إلى تمليح سمكة معينة، على سبيل المثال، شيء صغير مثل الكبلين، وتعمقنا في العملية بمزيد من التفصيل، فيمكننا تحديد العديد من خيارات الطهي المثيرة للاهتمام، والتي ستكون نتيجة الإجراء برمتها مختلفة.
بالطبع، أسهل طريقة هي ملح الكبلين بأكمله، دون إزعاج أحشاء الأسماك كثيفة العمالة. ولكن بعد ذلك كن مستعدًا لتقشيرها مباشرة على مائدة العشاء، بينما تبرد البطاطس المسلوقة وينتظر المخللات. أو يمكنك إعداد وجبة ممتعة ومريحة لنفسك مقدمًا، مع عرض تقديمي جميل - كل ما عليك فعله هو وخز شرائح الكبلين بالشوكة ووضعها في فمك. من أجل قضاء عطلة المعدة هذه لعائلتك، تحتاج بالتأكيد إلى تعلم كيفية ملح الكبلين بالتمليح الجاف، وكذلك معرفة كيفية تنظيف شرائح الكبلين في وصفتنا. نؤكد لك - لا شيء معقد!
مكونات
- - الكبلين الطازج المجمد - 1 كجم؛
- - ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- - سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- - البهارات: البازلاء الحلوة، القرنفل – 2-4 قطع.
وصفة
1. يعد تحضير الكبلين للتمليح أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى - حيث يتضمن التحضير فقط شطف الأسماك المذابة في الماء.وفي الوقت نفسه، ننصحك بمراجعة جميع الأسماك وتحديد الأسماك التي يجب الاحتفاظ بها وتلك التي يجب التخلص منها على الفور، بناءً على مظهرها. يمكن أن تكون هذه سمكة تالفة، ورأسها ممزق (عندما يكون من المستحيل تحديد الحالة التي كانت عليها السمكة قبل التجميد) أو مشبوهة لسبب آخر. تذكر أن صحتك وصحة أحبائك تأتي أولاً.
2. كما ذكرنا سابقًا، نقوم بإخراج الكبلين من الأمعاء قبل التمليح، وبالتالي من الضروري تقطيع كل سمكة إلى شرائح. في البداية، يبدو لك أن هذا صعب للغاية ومرهق، ولكن بمجرد أن تتقنه، بعد السمكة الخامسة أو السابعة، لن يستغرق قطع كابلين واحد أكثر من دقيقة. إليك ما عليك القيام به للحصول على شرائح لذيذة من هذه السمكة: خذ الكبلين المغسول، واقطع الرأس من الأعلى، دون أن يصل إلى النهاية 2-3 مم. الآن اسحب الرأس واسحب كل الدواخل الداخلية للسمكة معه. يمكنك قطع الذيل على الفور، ويمكنك تركه.
3. اقطع البطن بشكل طولي بسكين حاد ونظف الأغشية السوداء الموجودة على طول التجويف الداخلي. تتكشف السمكة مثل الكتاب.
4. قم بتمرير إصبعك على الجزء الخارجي من الكبلين على طول الظهر بالكامل من الرأس إلى الذيل، مع ثني السمكة على شكل حلقة. ستؤدي هذه الحركة إلى انحناء عظم العمود الفقري وتسهيل إزالته من الفيليه. استعدادنا جاهز! إذا لزم الأمر، شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري.
5. عندما يتم نزع أحشاء الكبلين، يمكنك البدء في التمليح! رش الجزء السفلي من الحاوية بجزء صغير من خليط الملح والسكر. نضع الفراغات عليها كطبقة أولى.
6. رش السمك بالملح والسكر مرة أخرى. ترتيب البازلاء الحلوة وبراعم القرنفل بشكل عشوائي. بهذه الطريقة ننقل جميع الأسماك ونوزع الملح والسكر والبهارات بالتساوي على جميع الطبقات.
7. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم. خلال 24 ساعة، سيكون الكبلين المملح جاهزًا!
يمكن وضعها في مرطبان، ورشها بالزيت أو خل التفاح، واستخدامها في صنع السندويشات والمقبلات، أو تناولها سادة مع الخبز الأسود والطماطم. بشكل عام، كما يرغب قلبك، والأهم من ذلك، أن تظل يديك نظيفة، فلا داعي للاتساخ - لا شيء يصرفك عن تناول وجبة لذيذة!
بالعافية!
