ينصح خبراء التغذية بإدراج أطباق السمك في القائمة على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع، وينصح باختيار الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من الدهون. جنبا إلى جنب معها، تدخل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) من عائلة أوميغا 3 إلى جسم الإنسان، والتي، مع الاستهلاك الكافي، لها تأثير مفيد على وظائفه الحيوية. واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لإثراء نظامك الغذائي باستخدام PUFAs هي الاستهلاك المنتظم للماكريل. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها، لكن جميعها تقريبًا تتضمن معالجة حرارية، يتم خلالها تدمير معظم الدهون الصحية. ولكن في الماكريل المملح يتم الحفاظ عليه بالكامل. كيفية ملح الماكريل وأين وكم يتم تخزينه وبأي شكل يتم تقديمه؟
أسرار التحضير السليم للماكريل للتمليح
لتملح الماكريل بشكل لذيذ، تحتاج إلى شراء أسماك مجمدة عالية الجودة. للقيام بذلك، انتقل إلى متجر أسماك موثوق به، حيث يتم تنظيم تخزين المنتجات المجمدة بشكل صحيح إلى حد ما - يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة، ويتم الحفاظ على ظروف حي السلع الأساسية، وهناك ملصقات علامات تحتوي على معلومات حول الشركة المصنعة والإنتاج تاريخ.
إذا كانت هذه النقاط تناسبك، قم بفحص الذبيحة بعناية بحثًا عن:
- هل هناك أي خدوش أو تراكمات جليدية أو طفيليات متجمدة أو أضرار عليها؛
- هل هناك أي علامات على أن الماكريل تم تجميده طازجًا - لون موحد للعينين والجلد، وزعانف مضغوطة بإحكام على الجسم، ولون الخياشيم الوردي، ورائحة مريبة لطيفة؛
- منذ متى تم تجميد الأسماك - سيتم الإشارة إلى ذلك مباشرة من خلال تاريخ الإنتاج الموجود على الملصق، كما سيتم الإشارة إليه بشكل غير مباشر من خلال البقع الصفراء على سطحه.
ارفض الشراء إذا كانت جودة الذبائح لا تلبي واحدة على الأقل من هذه النقاط. يجب أيضًا عدم شراء الماكريل الطازج للتمليح بطبقة من الجليد سميكة جدًا (أكثر من 5 مم) تم إذابة تجميدها مسبقًا وتطهيرها من الرأس والأحشاء. من المهم مراعاة كل هذه الاحتياطات، لأن الأسماك لن تتم معالجتها حراريا، وصحتك تعتمد بشكل مباشر على جودتها.
من المهم بنفس القدر تذويب الماكريل بشكل صحيح. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الطرق التالية:
- الذوبان الطبيعي في حاوية مغلقة على الرف السفلي للثلاجة - سوف تذوب الأسماك بالكامل خلال 5-6 ساعات، لذلك لا تحتفظ بها لفترة أطول من هذه المرة؛
- حفظ في محلول ملح الماء البارد المحضر بمعدل 2 لتر من الماء المغلي البارد و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 كجم من السمك (يلزم الملح حتى لا يفقد المنتج المعادن)؛
- التسخين في الميكروويف بالوضع المناسب (يوصى بهذه الطريقة فقط في حالات استثنائية، لأن طعم السمك يتدهور إلى حد ما).
لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب الجليد في الماء الدافئ والساخن، أو في درجة حرارة الغرفة، خاصة خلال الموسم الحار. وبالطبع، لا يمكنك إعادة تجميد الماكريل.
للتمليح من الأفضل استخدام الملح الخشن - الصخري أو البحري أو المعالج باليود.يذوب ببطء في درجات حرارة منخفضة ويأخذ الرطوبة تدريجياً من الذبيحة. إذا كنت تستخدم ملحًا مطحونًا جيدًا، فقد يصبح الماكريل جافًا وبلا طعم.
الماكريل اللذيذ في المنزل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
تسمى طريقة تمليح الماكريل المقترحة في هذه الوصفة بالجافة لأنها لا تتطلب تحضير ماء مالح. لتحضير الماكريل المملح في المنزل ستحتاجين إلى:
- 2 سمكة كبيرة مذابة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك - ورق الغار، البازلاء البهارات، الكزبرة، القرنفل، الشبت الطازج. قبل تمليح الماكريل، ستحتاج إلى طحن التوابل الجافة في الهاون وإضافة المسحوق الناتج إلى السكر والملح. في هذه الحالة، سوف تحصل على الماكريل المملح حار. إذا كنت تقدر سمك الماكريل المملح لمذاقه النقي، فيجب حذف أي توابل إضافية.
صب الكمية المطلوبة من الملح والسكر في وعاء مناسب الحجم (ربما وعاء حساء عادي).
اخلطي الخليط جيداً.
قطع السمك: قطع الزعانف وطرف الذيل بمقص المطبخ، والرأس بالسكين، ثم افتح البطن وأخرج كل الدواخل. قم بإزالة الغشاء الأسود من الداخل واشطف الذبيحة تحت الماء الجاري.
ضع السمك على لوح تقطيع نظيف. نرش عليها طبقة من خليط الملح والسكر ونفرك بها تجويف البطن وجميع الأسطح الخارجية جيداً.
ضع كل جثة في كيس بلاستيكي منفصل. رشيهم بباقي الخليط.
ضع الماكريل في وعاء.
أغلق الحاوية ثم ضع السمكة في الثلاجة. وفي غضون 48 ساعة فقط سيكون جاهزًا للاستخدام.يمكنك معرفة أن الماكريل قد نضج من خلال تغير لون اللحم وصلابته ومرونته.
يجب تخزين الماكريل المملح قليلاً في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية ولا تزيد عن 3 أيام. لتمديد مدة الصلاحية إلى أسبوع واحد، يمكن نقعها بالإضافة إلى ذلك في الخل والزيت النباتي، ومع ذلك، فإن نقع الأسماك الفاسدة محظور تمامًا.
يعتبر الماكريل المحضر حسب هذه الوصفة لذيذا ويقدم على شكل شطائر خبز الجاودار مع حشوات متنوعة. شرائح رقيقة من التفاح الأخضر الحلو والحامض والفجل والبصل والخيار الطازج وجبن الأديغي تتماشى بشكل مثالي مع الماكريل. جربها - إنها وجبة خفيفة لذيذة جدًا!
