مكونات المايونيز
سيتم الحصول على 270-300 جرام من الصلصة النهائية إذا أخذنا:
- 230-240 جرام من الزيت النباتي (المكرر)؛
- بيضة نيئة كبيرة (أو 1 صغيرة كاملة + 1 صفار أو 1 بياض)؛
- 1 شاي. ل. خل الطعام
- 0.3 ملعقة صغيرة. ل. السكر المحبب والملح "الإضافي" الناعم ومسحوق الخردل (يمكنك استخدام الخردل الجاهز).
تحضير المايونيز
يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة، ولا يتم إخراجها من الثلاجة فقط.
يُسكب الزيت في وعاء نظيف وجاف بسعة 0.5 لتر ويُخفق في البيضة.
صب السكر والملح في وعاء.
أضف الخردل والخل هناك.
اترك المنتجات لمدة 15 دقيقة لتتفاعل من تلقاء نفسها. بعد هذه الفترة الزمنية، يبدأون في تكوين طبقة بيضاء.
ضع الخلاط الغاطس في أسفل الجرة. تشغيله بأقصى سرعة، نلاحظ على الفور تشكيل المايونيز.
أمسك الوعاء، وقم بخفض الخلاط المرفق ورفعه عدة مرات. وفي أقل من دقيقة، ستتحول المكونات المتباينة إلى صلصة واحدة. قم بتخزينه (لمدة تصل إلى شهر) في الثلاجة، وهو مغطى. تتم إزالة أو تحريك القشرة التي تتشكل بمرور الوقت.
بعد تجربة المايونيز محلي الصنع بهذه النسبة، يمكنك لاحقًا تغيير كمية البهارات وأنواع الزيت المستخدمة، مما يؤدي إلى الحصول على صلصة أكثر ثراءً أو أقل دهنية.
