إذا تحدثنا عن فوائد السمك المدخن ، فبفضل المعالجة بالدخان ، وهو أقوى مطهر ، يتم تحرير اللحوم من البكتيريا والكائنات الحية الطفيلية. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك المعالجة الحرارية هذه بحفظ جميع المواد المفيدة للمنتج. التدخين هو أحد أساليب التعليب ، والتي ، بالاقتران مع التمليح المسبق ، تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للحوم.
إعداد الأسماك
إعداد السمك لعملية التدخين هو أنه يحتاج إلى تنظيف ومملح. إذا كانت الذبيحة كبيرة جدًا ، فيمكنك قطع الرأس والذيل عنها. خلاف ذلك ، إذا كان حجم الدخان يسمح ، ثم يتم وضع الأسماك في الخزان كله. كل ما عليك القيام به مع الذبيحة هو تحريره من الدواخل. يجب ترك الزعانف والمقاييس في مكانها. بعد التنظيف ، يجب غسل الأسماك بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.
ستكون الخطوة التالية تمليح. للقيام بذلك ، صر جثث مع الملح الخشن ووضع في قدر لبضع ساعات. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود إلى الماء المالح. ميزة مثيرة للاهتمام من الأسماك هو أنه من المستحيل عمليا الملح. لذلك ، لا توجد النسب الدقيقة للمحلول الملحي.
قبل أن تضع للتدخين ، تحتاج إلى التأكد من أن المياه المالحة الزائدة تستنزف من الأسماك. للقيام بذلك ، يمكن تعليقه بواسطة الذيل لمدة 20 دقيقة. من الأفضل أن يتم ذلك في الهواء النقي ، حيث يجب أن تكون الأطعمة الشهية جيدة البلى. ليس من الضروري غسل وامتصاص الذبيحة.
إعداد الدخان
من أجل الحصول على دخان معتدل ، يجب أن تنقع رقائق الدخان في الماء لمدة 20-30 دقيقة. بينما تنتفخ نشارة الخشب ، فأنت بحاجة إلى إعداد مدخن. للقيام بذلك ، وضعت ورقة من رقائق على الجزء السفلي من الخزان الرئيسي. يتم ذلك بحيث لا يحترق الخشب إلى الأسفل. سوف يسهل أيضًا تنظيف الدخان.
الآن نقوم بطي نشارة الخشب إلى مصفاة لإزالة الماء الزائد. توضع الرقاقات المضغوطة على ورق بحجم 1.5 سم ، ثم يتم تثبيت صينية لجمع الدهون على الحطب ، إذا تم توفيرها حسب تصميم الدخان.
نركب شواية الطابق الأول ونضع السمك عليها ، ثم نضع جثثها على المستوى الثاني. تم إغلاق الدخان بغطاء مغلق وإشعال النار فيه. بعض المنازل لديها ختم المياه. يتيح لك هذا الجهاز طهي السمك في بيئة منزلية. بسبب الأخدود الخاص مع الماء ، يدخل الدخان عن قصد حفرة خاصة مزودة بخرطوم مرن.
في الدقائق العشرة الأولى ، يمكن أن تكون الحرارة قوية للغاية ، بمجرد ظهور الدخان الأول ، يجب أن تكون الفحم الموجود أسفل القاع متباعدًا قليلاً. سيكون مؤشر درجة الحرارة الصحيحة هو كثافة دخان معتدلة. تستغرق عملية التدخين بأكملها عادة 40 دقيقة. ليس من المنطقي إبقاء الأسماك على النار لفترة أطول.
يجب إزالة المنتج النهائي من الدخان واتركه يتنفس قليلاً. يعتقد أن السمك المدخن يصبح ألذ بعد أن يبرد تمامًا. لذلك ، أيا كان الإغراء ، فحاول تحمل ما لا يقل عن 30 دقيقة. تحتاج إلى تخزين المنتج النهائي في الثلاجة في عبوة مغلقة.
يرجى الاستماع إلى هذه النصائح.
1. إذا كنت تحمل السمكة المفرطة في الدخان ، فبدلاً من طبق عطرة ، يمكنك الحصول على منتج مرير. بعد إخراج الدخان من النار ، يجب فتحه للتهوية.
2. لتقليل استنفاد الدخان ، يمكن سكب رمل النهر على قاع الدخان. هذه المادة سوف تكون أيضا جيدة امتصاص الدهون نازف.
3. للتدخين تحتاج إلى أن تأخذ الأسماك الطازجة حصرا. المنتج المجمد يحتوي على جسد سائب للغاية ، والذي لن يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية على الطاولة.
4. يجب أن تكون الأسماك من نفس النوع وبنفس الحجم ، وإلا فقد يختلف وقت الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج سوف الملح بشكل غير متساو.
5. يجب تحرير الذبيحة من الدواخل ، لأن المخلفات يمكن أن تعطي المرارة. وينبغي أيضا إزالة الخياشيم.
6. سوف تتحول السمك إلى نكهة أكثر إذا كنت تستخدم رقاقات أشجار الفاكهة (التفاح والكمثرى) للتدخين.
