كيفية شواء خنزير كامل على البصق

كيفية شواء خنزير كامل على البصق؟ مع دجاجتين في الداخل!

يمكن أن يكون هذا الطبق أهم ما يميز عطلة عائلية كبيرة: خنزير كامل محشو بدجاجتين كاملتين!
تتطلب هذه الطريقة لطهي اللحوم الكثير من الوقت، ولكن النتيجة مثيرة للإعجاب وتستحق الجهد المبذول.

وإليك وصفة خطوة بخطوة.

مكونات

1 خنزير كامل.
2 دجاجة.
عشب الليمون.
زعتر وليمون.
ثوم.
بصل أخضر.
البقدونس الايطالية.
حكيم.
2 ليمون.
2 تفاح.
ملح وفلفل.

أشعل الشواية.

من المحتمل أنك ستستخدم شواية ذات دوران تلقائي لضمان طهي اللحم بالتساوي على مدار عدة ساعات.
تحضير التوابل: عشبة الليمون، زعتر الليمون، الثوم، البصل الأخضر، البقدونس الإيطالي والمريمية.

قطع سيقان عشبة الليمون بالطول ثم إلى النصف. يتمتع عشبة الليمون بطعم ورائحة رقيقة تتناسب بشكل جيد مع الفلفل والأعشاب الأخرى. يُقطع زعتر الليمون والبقدونس الإيطالي والثوم والبصل الأخضر والمريمية.
هناك حاجة إلى الليمون لحشو الدجاج معهم. قم بقصها حول الحواف وقطعها برفق على طول الجوانب.أثناء القلي، ينقع الدجاج بعصير الليمون من الداخل، مما يضيف العصير ويجعل اللحم طريًا وناعمًا للغاية.
اغسل وجفف الأعشاب المحضرة.
الجمع بين الأعشاب والثوم والملح والفلفل في وعاء.

امزج كل شيء جيدًا. لتسهيل العملية، أضف القليل من زيت الزيتون.
عمل شقوق في التفاح. لقد كان استخدام التفاح في طهي لحم الخنزير تقليديا منذ فترة طويلة، ويكمل طعمه الحامض اللحوم الدهنية إلى حد ما ويعطيها رائحة فريدة من نوعها.
ضع الليمون داخل جثث الدجاج.

في بعض الأحيان يوصى بغلي الليمون أولاً. اصنع ثقبًا صغيرًا في الجلد لتأمين السيقان. هذا سيمنع الليمون من السقوط أثناء الطهي.
الآن ضع الخنزير الصغير على ظهره، واسكب خليط الأعشاب بالداخل ووزعه بالتساوي.

ضعي جثتي الدجاج فوق الأعشاب، ويجب ألا يكون هناك مساحة فارغة بالداخل.
وأخيرا، أضف التفاح.
يجب أن يخترق السيخ الخنزير الصغير من جهة ويمر عبر الدجاجتين ويخرج من الجانب الآخر.

قم بخياطة الخنزير بخيط المطبخ. تكمن خصوصية هذا الخيط في أنه مقاوم للحرارة وسميك وكثيف جدًا. يمكنك استبداله بخيط متين آخر، الشيء الرئيسي هو أنه لا يحتوي على مواد تركيبية أو أصباغ.
اربط الأرجل معًا وقم بتثبيت مشابك السيخ في مكانها.
للتأكد من أن الخنزير يحصل على قشرة شهية عند التحميص، قم بفرك الجزء الخارجي منه بالملح.
التحقق من جاهزية الفحم.

كل ما تبقى هو تثبيت البصق وبدء عملية التدوير.
سيتم شواء خنزير بهذا الحجم لمدة 8-10 ساعات. راقب الشواية في جميع الأوقات. قد تحتاج إلى ضبط كمية الفحم؛ إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فقد يحترق اللحم من الخارج دون أن ينضج من الداخل.
إذا بدأ الخنزير في الاحتراق في منتصف عملية الطهي.

لف وسط الخنزير بورق الألمنيوم حتى يستمر اللحم في الطهي من الداخل فقط.
استمر في التحميص لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
يجب أن يجلس الخنزير النهائي لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل، ويفضل ساعة.

بغض النظر عن مدى إغراء تجربة طبق رائع على الفور، إذا قمت بتقطيع اللحم الساخن مباشرة من الحرارة، فسوف يفقد عصارته. في الواقع، يستمر اللحم في الطهي لبعض الوقت بعد انطفاء النار: حيث تتساوى درجة الحرارة داخل الذبيحة وخارجها، ويتم توزيع العصائر المتراكمة بالداخل بالتساوي. إذا تركت اللحم "يرتاح" بعد القلي، عند التقطيع، ستبقى الأشياء اللذيذة بالداخل.