في بعض الأحيان لا تختلف المنتجات المدخنة التي يمكن شراؤها للبيع في الجودة. كما أنه في بعض الأحيان يتم وضع البضائع التي تجاوزت مدة صلاحيتها بالفعل في عملية التدخين، ولكن قد لا يتم ملاحظة ذلك عند التدخين.
في هذه المقالة سنتحدث عن مدخن صغير. يمكنك استخدامه للتدخين على الشرفة. في القرن الماضي، تم استخدام معقمات الحقن المعدنية في الطب. كانت هناك أشكال مستطيلة، بالإضافة إلى أشكال مستديرة أكبر. هذا جهاز ممتاز لحل هذه المشكلة مع تعديلات طفيفة. في هذه الحالة نحن نتحدث عن التدخين الساخن.
صب حفنة أو اثنتين من نشارة الخشب في القاع. ضعي صينية في الأعلى حتى يتقطر الدهن فيها. إذا لم يتم ذلك، فسوف تتساقط الدهون على نشارة الخشب المشتعلة، وتشتعل، وسوف يفسد المنتج برائحة كريهة. يجب أن تكون هناك فجوة صغيرة بين البليت ونشارة الخشب.للقيام بذلك، يمكنك وضع أي كائنات معدنية بالحجم المناسب على جانبي القاع. نضع فوقها شواية معدنية من ثلاجة قديمة مثلا. ضع المنتج على الشواية، وأغلق الغطاء، ثم ضعه على أسطوانة غاز بفوهة.
يقوم اللهب بتسخين الجزء السفلي، وتشتعل نشارة الخشب، ويدور الدخان في جسم جهازنا البسيط، ويتم تدخين المنتج. بعد 30-90 دقيقة، اعتمادًا على نوع المنتج، تقوم بإغلاق صنبور الغاز، وفتح الغطاء، وسيخرج دخان لطيف ورائحة تدخين عطرية من الصندوق.
لكن عليك أن تدخنه بحكمة. التدخين يسبق بالضرورة النقع. يجب ألا تدخن الأطعمة النيئة، فقد تشكل خطراً على صحتك. إذا كنت لا ترغب في التتبيل، فيجب غلي المنتج قبل التدخين أو بعده.
بالمناسبة، سأخبرك بسر واحد. إذا قمت بغلي النقانق في الماء الذي سلقته، على سبيل المثال، الدجاج المدخن، فسوف تحصل على النقانق المدخنة. تقليديا، لن يكون من الممكن تدخينها، لأن... يجب أن يحتوي المنتج المدخن على اللحوم. وفي النقانق التي يمكنك الآن شراؤها للبيع، إذا كانت موجودة، فهي ليست بكمية كافية، وإذا حاولت تدخينها في المدخن، فستحصل على شيء جاف ولا طعم له.
في نهاية التدخين، يمكن سكب الرماد في أواني الزهور ويمكن غسل المدخن. لا تنس احتياطات السلامة عند التعامل مع أسطوانة الغاز. خاصة إذا كان هناك أطفال صغار وحيوانات أليفة في المنزل.
نشارة الخشب هي الأفضل من أشجار الفاكهة. سوف يضيفون نكهة إلى اللحم. أسوأ شيء لهذه العملية هو من الأشجار الصنوبرية، لأن... تحتوي على راتنجات.
هذه مجرد طريقة واحدة لتنفيذ هذه العملية. بعد أن فهمت مبدأه، يمكنك تنفيذ هذا الجهاز بطرق أخرى.إذا كنت لحام، أو لديك صديق لديه هذا التخصص، فيمكنك صنع جهاز بالشكل والحجم الذي تحتاجه. في النهاية، إذا كان لديك ساحة خاصة بك، فيمكنك التدخين في أي صندوق معدني أو دلو بغطاء. إن صنع مدخنة بيديك ليس بالأمر الصعب.
نقيع.
المكون الرئيسي عند تحضير ماء مالح للتدخين هو الملح. إنها تطهر. وهذا مهم جدا. العنصر الثاني الأكثر أهمية هو الفلفل، لمنحه طعمًا حارًا. البهارات والتوابل الأخرى اختيارية، حيث أن الطعم والرائحة القوية للتدخين سوف تحجب جميع الروائح الأخرى. يمكنك نقعها في ماء مالح سائل أو جاف.
في حالة التتبيلة السائلة، يُغلى الماء ويُبرد ويُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل وبذور الكزبرة (الكزبرة) والهيل. إذا كنت تقوم بإعداد ماء مالح جاف، فقم بطحن البذور، وخلط كل شيء، ورطب قليلا بالزيت النباتي لإنشاء عجينة وتليين المنتج.
كمية الملح فردية. نطاق إدراك الملح واسع جدًا. إذا كنت ستدخنه لتقديمه مع البيرة، فيمكنك إضافة المزيد من الملح. حوالي 1 كيلوغرام من المنتج - ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح، ملعقة صغيرة من السكر. نقع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
عملية التدخين.
قبل التدخين، اشطف المنتج وجففه. إذا كان مبتلًا، فلن يدخن فحسب، بل سيتبخر أيضًا، ولسنا بحاجة إلى ذلك. نظرًا للأبعاد الصغيرة للمدخنة، سيخضع المنتج للمعالجة الحرارية. ونتيجة لذلك، قد يتدهور مظهر المنتج قليلاً. الجلد المتجعد وفتح الأسماك وما إلى ذلك. لتجنب ذلك، يجب عليك التأكد من أن اللهب ليس كبيرا جدا.
عند تدخين سمكة متوسطة الحجم، يكفي 30-40 دقيقة. إذا كنت تدخن أرجل الدجاج أو لحم الصدر، فسوف يستغرق الأمر ساعة على الأقل.
ماذا يمكنك أن تدخن؟
الأسماك مثل الماكريل، والماكريل الحصان، والرنجة وغيرها. أرجل الدجاج أو الأجنحة تبدو مذهلة. والشرائح اللذيذة اللذيذة تذوب في فمك. نقانق كراكوف المدخنة الساخنة مع البطاطس المقلية ستزين أي طاولة بشكل مثالي.
بعض الناس يحبون تدخينه باردًا. لكن الجميع يقرر هذا بنفسه.
هل جربت بيض الدجاج المدخن؟ يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع البياض قليلاً ويُدخن لمدة 30 دقيقة. بعد التدخين، ضعيها على طبق، مقطعة إلى نصفين، ملح وفلفل. لقد تلقيت منتجًا حصريًا يمكن أن يفاجئ الذواقة المتحمسين. إذا رغبت في ذلك، يمكن حشو البيض عن طريق تحريك الصفار مع الزبدة والتوابل.
دخن، جرب، طور وصفاتك الخاصة. استمتع بالطعم اللطيف، فاجئ أصدقائك وضيوفك. لكن لا تنس أنه لا ينبغي عليك إساءة استخدام التدخين، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يتم بطلان هذه المنتجات لأسباب صحية.
