إذا تم إعداد اللحوم المجففة لقضاء عطلة أو حدث معين، على سبيل المثال، فيجب تحضيرها للعام الجديد، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن العملية برمتها ستستغرق 10 أيام على الأقل.
التجفيف في المنزل: كيفية اختيار اللحوم
يمكنك تجفيف لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج في المنزل. من الأفضل اختيار قطع من جزء entrecote أو لحم الخنزير. يمكنك شراء اللحوم الطازجة والمجمدة. نظرًا لأن لحم الخنزير أكثر ليونة وأكثر طراوة من لحم البقر، فمن الأفضل لتحضير اللحم المقدد في المطبخ المنزلي أن تأخذ قطعة من لحم الخنزير قليل الدهن أو قليل الدهن من منطقة أسفل الظهر أو الرقبة من الذبيحة، حيث يوجد اللحم. خطوط دهنية صغيرة. الشرط الأكثر أهمية عند اختيار اللحوم هو نضارة. القطع التي تعرضت للتجوية والتي انتهت مدة صلاحيتها ليست مناسبة لصنع المقدد.
مهم! يجب ألا تختار قطعًا يزيد سمكها عن أربعة إلى خمسة سم، وإلا ستحتاج إلى زيادة وقت الطهي في كل مرحلة بعدة أيام.
لحم الخنزير المجفف محلي الصنع
ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من لحم الخنزير الكمية التالية من المنتجات:
- ملح 250 جرام للتمليح الجاف + 250 جرام للمحلول الملحي؛
- الثوم، 5 - 6 فصوص؛
- بهارات (ورق الغار، حبوب الفلفل، بذور الكزبرة، البابريكا الحلوة، الفلفل الحلو الحار، الفلفل الأسود المطحون، إكليل الجبل، المريمية) 50 - 60 جرام.
1. قم بقص الأغشية والعروق من قطعة اللحم. غسل والجافة.
2. صب الملح على الطاولة أو اللوح واغمس اللحم فيه عدة مرات، مع الضغط بقوة حتى يصبح اللحم داخل قشرة كثيفة من الملح.
3. ضعيها في قدر واتركيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. افحص اللحم يوميًا وصرف السائل منه، وإذا ذاب كل الملح مبكرًا فيجب إضافته.
4. بعد ثلاثة أيام، قم بغلي لتر من الماء، وأضف الملح، والقليل من أوراق الغار، وخمس إلى ست حبات من الفلفل، ورشة من بذور الكزبرة.
قم بتبريد المحلول الملحي إلى 35 - 30 درجة ثم اغمس اللحم فيه.
5. احتفظ بلحم الخنزير في محلول ملحي في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أخرى.
6. أخرج اللحم من المحلول الملحي.
ضعه على لوح واحد، وقم بتغطيته باللوح الآخر وضعه مائلاً قليلاً تحت الوزن لإزالة السائل الزائد.
من الأفضل وضع اللوح مع اللحم في الحوض أو على صينية لتجميع سائل التصريف. احتفظ بلحم الخنزير في هذا النموذج لمدة 3 إلى 5 ساعات.
7. تحضير خليط البهارات لتحميص اللحم. ويجب أن تشتمل على الثوم والفلفل الأسود المطحون والبابريكا الحمراء الحارة والحلوة وإكليل الجبل و(أو) المريمية وغيرها من الأعشاب حسب الرغبة.
اطحني الخليط بقذائف الهاون واكسري ورقة الغار بيديك.
العديد من التوابل لا تضيف نكهة ورائحة إلى اللحوم المجففة فحسب، بل لها أيضًا خصائص حافظة ومعقمة، حيث تعمل كمواد حافظة طبيعية، مما يحافظ على المنتج طازجًا.
8. قم بتتبيل لحم الخنزير بالبهارات بسخاء.
9. ضعي اللحم المتبل في قطعة قماش سميكة.
منديل الشاش متعدد الطبقات مناسب أيضًا، لكن من الأفضل استخدام قطعة قماش أو منشفة من الكتان.
10. لف اللحم بقطعة قماش بإحكام قدر الإمكان.
ضعه في الثلاجة. بعد يوم، فحص اللحوم.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من خليط الخبز، فيجب إضافته، وإذا لزم الأمر، استبدل قطعة القماش الرطبة بقطعة قماش جافة. قم بتبريد المتشنج لمدة 48 ساعة أخرى.
11. قم بتخزين المنتج الناتج في الثلاجة بقطعة قماش جافة أو في ورق الطعام.
يعد لحم الخنزير المجفف الناتج منتجًا ممتازًا لتقطيع اللحوم على طاولة الأعياد، ويمكنك مفاجأة أحبائك وإعداد لحم الخنزير المجفف للعام الجديد أو أي وليمة احتفالية. في أيام الأسبوع، ستساعدك السندويشات مع لحم الخنزير المجفف في المنزل على تناول وجبة خفيفة في العمل، كما ستساعدك أيضًا في النزهة.
