За да пържите риба върху въглища или открит огън, ще ви трябва двойна скара с дръжка. Стандартната скара може да издържи не повече от половин килограм тегло на продукта. При голямо тегло на рибата съдът за печене може да бъде подсилен с допълнителна решетка.
За риба е по-добре да се използва екземпляр с тегло до 500-800 грама, от който първо трябва да се отстранят люспите. Изкормваме го старателно, като премахваме главата, големите перки и опашката. Почти всички видове риба са най-подходящи за пържене, но мазните (пъстърва, шаран, каракуда, сьомга) са особено оптимални. Първо ще трябва да направите разрез от корема до гръбната перка, за да получите парче с малка дебелина. Разгъваме като палачинка.
Натрийте рибата със сол, добавете черен пипер и няколко други подправки (не препоръчвам да експериментирате с новомодните подправки, най-добре е да използвате черен и червен пипер). Можете да гарнирате рибата със ситно нарязани зеленчуци: лук, чушки, моркови.Интересен вкус можете да получите и ако поръсите рибата с лимонов сок и направите малки разрези върху парчето, като внимателно добавите парченца сирене. Сиренето ще се разтопи, придавайки пикантен вкус на рибата и увеличавайки съдържанието на мазнини при използване на постни сортове.
Поставяме лист фолио под рибата; ако трупът е голям или фолиото е доста тънко, тогава го сгънете наполовина. Покрийте отгоре с друг лист алуминиево фолио и завийте старателно. Това е необходимо, за да се запази сокът при обръщане по време на пържене.
Ние подготвяме въглища, няма специални изисквания за вида дърво, тъй като тук почти целият продукт ще бъде затворен от всички страни. Още в края на изгарянето на дървата за огрев можете да поставите рибата на скара.
Първо задръжте скарата с увитата част от фолиото за около 3-5 минути, след което я обърнете и я задръжте още 15 минути.
Средното време за готвене е около 20 минути и варира нагоре или надолу в зависимост от топлината на въглищата и дебелината на рибата. Важно е да изчакате, докато е напълно готово, тъй като опитът да „завършите готвенето“ по-късно ще бъде проблематичен.
След като извадите рибата от тигана, внимателно отворете фолиото по краищата. Добавяме нарязани билки отгоре (копър, киселец, лук, магданоз) и сега получаваме прекрасна и здравословна храна, с жив „дим“ и в собствен сок.
