Направи си сам
Майсторски класове, инструкции, полезни съвети, рецепти.
» » »3 най-достъпни начина за заточване на кухненски нож
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Тъп нож не само значително усложнява процеса на готвене, но и увеличава риска от нараняване. Трябва да се притиска с големи усилия, зеленчуците се изплъзват от мокри ръце, острието пада върху меките тъкани. В изпълнението има няколко специални устройства и инструменти за бързо заточване. Но положителен резултат ще бъде само ако се спазват правилата за работа с тях.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Какво е необходимо


Ще заточим ножа по три начина: с помощта на стоманена острилка, пластмасова острилка и специален двустранен абразивен камък. Освен това се изисква да подготвите резервоар за вода за размера на камъка и да почистите парцали.

Заточване на острието със стоманена острилка


3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Този инструмент е много ефективен, професионалните готвачи го използват. Точилката има специални метални пластини близо до дръжката, които предпазват ръцете ви от порязвания по време на работа. Има няколко начина да се изострят.
Първо. Дръжте инструмента в лявата си ръка, посоката е леко нагоре и далеч от вас. С умерена сила притиснете режещия ръб на острието към острилката и плавно го преместете. Необходимо е да се гарантира, че цялата дължина на острието се обработва за един проход.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Втора. Поставете острилката на масата вертикално, за да предпазите повърхността от повреди, поставете кърпа под лицевата страна. С лявата ръка дръжте инструмента в изправено положение, а с дясната ръка заточете ножа. Уверете се, че ъгълът между тях е приблизително 20 градуса, точно това има равнината на фабричното заточване. Проверката му е лесна. Първо поставете ножа върху острилката под прав ъгъл. След това го наклонете до 45 градуса и намалете ъгъла наполовина, получавате 22,5 градуса. Не е необходима голяма точност, заточването на ръцете позволява приблизителни ъгли.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

След основното заточване коригирайте върха според първия метод. Опитните готвачи държат ножа неподвижен и преместват шлайфа, това ускорява процеса и прави заточването по-добре.

Заточване с пластмасова острилка


3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Устройството се състои от плочи от високо легирана инструментална стомана, разположени в пластмасов калъф. По-добре е да работите с острилка, която има два комплекта плочи под различни ъгли. Факт е, че острието на ножа също е заточено под два ъгъла. Режещият ръб е приблизително под ъгъл от 20 градуса, а прилежащата лента - под ъгъл 40 градуса. Поради тази конфигурация, времето за използване на ножа се увеличава и се улеснява процесът на неговото периодично заточване.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Първо заточете лентата близо до режещия ръб. Движенията на ножа трябва да са плавни, силата на натискане е средна. Уверете се, че острието е перпендикулярно на острилката.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Следващата стъпка е заточване на режещия ръб. Алгоритъмът на действията е същият като на първия етап. Ако процесът протича правилно, тогава се чува характерен звук, силата на издърпване на ножа се увеличава, на масата има малки метални чипове.

Шлифоване на абразивен камък


3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Традиционният метод се оказа ефективен от време. Необходимо е да се работи с камък, имащ повърхности с различни размери абразив. При големи се извършва основното заточване, при малки се издига повърхността, отстраняват се големи резки, повърхността се изравнява.
Поставете парче плат и съд с чиста вода на масата. Потопете мокър камък в него.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Извадете камъка и го поставете на парцал, големият абразив е обърнат нагоре.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

За приблизително определение на ъгъла на заточване подгответе елементарен шаблон. Сгънете правилния ъгъл на листа по диагонал - получавате триъгълник с бисектриса 45 градуса, след което отново се огъвате, ъгълът намалява до 22,5 градуса.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Поставете хартията върху камъка и поставете ножа по ръба му. По време на заточването шаблонът се отстранява, ъгълът трябва да се държи под око.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Първо заточете острието върху голям камък, задръжте го в едно положение с две ръце, натиснете здраво и се придвижвайте по камъка, така че острието да се изостря по цялата дължина с едно движение. След всяко преминаване сменяйте страната на заточването, тъй като изсъхва, намокрете повърхността на камъка.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Завъртете камъка с фин абразив и регулирайте режещия ръб. По време на завъртането трябва да уловите момента, в който бурките се отстраняват и острието става гладко и равномерно.
Резултатът от заточването може да се провери върху зеленчуците.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Всичко е нормално - изплакнете ножа в течаща вода и можете да го използвате.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

заключение


И трите метода дават добър резултат, но при едно условие - трябва да имате тренирана мускулна памет. Променяйки звука и устойчивостта на движение, можете да определите степента на заточване на ножа. Ако не се научите да изостряте ръчно, тогава трябва да закупите механични устройства.
3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Гледайте видеоклипа


Коментари (5)
  1. Александър
    #1 Александър госта 5 юли 2019 г. 17:12
    1
    Стоманената острилка е авторът на статията. и това, което е изобразено в първия случай, е musat. И той не изостря, а управлява режещия ръб. Не е необходимо да режете нож рядко - веднъж годишно, но го коригирайте - веднъж седмично със сигурност, тогава ще бъде добре да режете.
  2. Fayziyev
    #2 Fayziyev госта 5 юли 2019 г. 17:38 ч.
    0
    Беше полезно. за повече такива
  3. Александър Орешкин
    #3 Александър Орешкин посетители 5 юли 2019 г. 11:15 ч.
    1
    Първият метод не е заточване, можете да фиксирате режещия ръб само с мусат.
    Вторият метод също не е заточване, по-скоро е начин за унищожаване на ножа.
    Третият вариант е реално заточване, но трябва да озвучите цената на добър воден камък и да разберете, че за правилното заточване първо ще трябва да напълните ръката си.
  4. Гост Юри
    #4 Гост Юри госта 6 юли 2019 08:08
    0
    Авторът е смесил ъглите, трябва: 20 градуса спускане и 40 dir. Edge.
  5. Nucky
    #5 Nucky госта 6 юли 2019 г. 15:15 ч.
    1
    Първият параграф показва "полезността" на тази статия .. Дори повечето домакини вече са наясно, че това не беше заточване, а мусат и те не го заточват, но се управляват с нож, т.е. той не отстранява метала, а изправя микробурите, получени по време на работата. И втората точка е една от най-лошите и безполезни острилки, защото те или убиват ножа, или го затъват още повече. Третата точка не е лоша, но е нужна практика да поддържате правилния ъгъл и просто не драскате целия нож

Прочетете също

Кодове за грешки за перални машини