Основни съставки
За посланика на скумрията ще ви трябва:
- риба. Преди готвене скумрията не е напълно размразена;
- сол;
- захар;
- дафинов лист;
- бахар.
За вариант №1 - слънчогледово масло и контейнер.
За вариант № 2 - вода и контейнер.
Като контейнери могат да се прилагат консерви (стъклени и от полимерни материали), кофи, тигани. Каквато и опаковка да се използва, тя трябва да бъде херметична.
Технология на готвене
Вариант номер 1
Готвене на саламура. В 1 литър вода разтворете 70 г сол. След това напълнете саламурата в подготвения съд, добавете подправки и сложете рибата. Солевият разтвор трябва напълно да покрива трупа. Рибите могат да бъдат цели или изкормени (без глава и вътрешности).
Време на посланик - 6-7 дни. Контейнерът се държи при температура 20 градуса по Целзий в продължение на 24 часа. След това капацитетът се прехвърля в хладилника. В саламура, при температура 4-5 градуса по Целзий, скумрията се съхранява не повече от 4 дни. Ако е необходимо, дългосрочното съхранение на продукта се поставя във фризера.
Вариант номер 2
Този вариант е за предпочитане от гледна точка, че продуктът ще бъде готов за консумация бързо. Освен това рибата е порционирана, може да се сервира както в контейнера, така и в чиния.
Поетапната рецепта е следната:
1. Обезглавете трупа.
2. Правим две разрези, отклоняващи се на 0,5 см от бялата линия на корема, от горната част към ануса.
3. Отстранете кожата, както е на снимката.
4. Пластираме. За да направите това, направете две секции, премахвайки гръбначната кост.
5. Измиваме половината трупове под течаща вода.
6. Нарежете парчетата със същия размер.
7. На дъното на съда изсипете сол и захар;
8. Плътно подредете рибата;
9. Поръсете със сол и захар;
10. По желание добавете дафинов лист, подправка;
11. Налейте слънчогледово масло, така че рибата да се покрие.
Изпращаме контейнера до хладилника. Скумрия е готова за консумация след 12 часа. Подаването може да се извърши по всякакъв удобен начин. Солената скумрия върви добре със зеления лук и рукола.
