съставки:
- а) пилешко филе - 3 еднакви по размер трупове,
- б) сол - 1000 г,
- в) чесън - 4 скилидки,
- ж) смес от кавказки подправки - 1 с.л. лъжица.
В бъдеще все още се нуждаят от 1 супена лъжица. лъжица червен пипер
Стъпка по стъпка рецепта за готвене на пилешка бастурма
Дълго готвене (до 16 дни), но не досадно:
1. Нарежете всички 3 филета по дължина, като не достигате ръба.
2. Изравнете ги като книга.
3. 2 трупа, поръсени с подправка от едната страна.
4. Изстискайте чесъна върху тях.
5. Размажете го по цялата повърхност.
6. Поставете чист труп върху намазненото филе.
7. Покрийте го с намазано парче, така че чистата страна да е нагоре.
8. Поръсете дъното на съд с подходящ размер със сол. Подредете внимателно всички филета.
9. Запълнете в добър слой всички открити места със сол. Затворете съдовете и поставете в хладилник.
10. След 2 дни изплакнете филето с течаща вода. Изсушете го с кърпа.
11. Правоъгълната форма, в която тази бастурма е трудна за поставяне, подравнете памучна салфетка с висящи ръбове. Поставете там осоленото месо.
12. Покрийте със свободните краища на салфетката и поставете правоъгълна дъска.
13. Поставете потисничеството отгоре (колкото по-трудно, толкова по-добре). Изпратете цялата структура в хладилника.
14. След 12 часа извадете бастурмата - тя вече ще приеме желаната форма.
15. Поръсете го с червен пипер и го намажете плътно в марля.
16. Вържете връзката плътно с канап.
17. Закачете бастурма в хладилника и бъдете търпеливи.
18. Само след 14-16 дни разопаковайте месото.
19. След като направите разреза, проверете степента на изсушаване на бастурмата. Ако желаете, можете да окачите заготовката в кухнята за няколко часа.
От различни парчета пилешко месо се получава монолитна правоъгълна бастурма, покрита с ароматни подправки. Тънко нарязаните плочи не се разпадат и не предават светлина.
Опитайте, приятен апетит!
