Румен плосък хляб по узбекска рецепта може да се пече не само в тандур, но и в обикновена фурна. За да стане въздушно, с препечена коричка и еластична текстура, използвам няколко тайни. Щастлив съм да ги споделя с вас.
Време за готвене: 2 часа +. Брой порции: 3 броя.
Необходими съставки
За приготвянето на три средни плоски питки са ви необходими:
- пшенично брашно - 600 g;
- топла вода – 430 – 450 мл.;
- суха инстантна мая - 5 гр. (чаена лъжичка или половин малка торбичка);
- рафинирано масло - 2 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- каменна сол - 1 чаена лъжичка;
- сусам - по желание;
- пилешко яйце - 1 бр.
Необходима екипировка
Следното оборудване ще бъде полезно по време на процеса на подготовка и печене:
- стандартна тава с размер на фурна;
- сито за пресяване на брашно;
- размахване или супена лъжица;
- тиган за пържене на сусам;
- купа с обем минимум 3 литра за тестото;
- контейнер с вода;
- силиконова четка за намазване на тортата.
Когато започнете да готвите, включете фурната веднага. Ще поставим тестото до него, за да пасне по-добре.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хляб във фурната
1. За да приготвите тестото, смесете в купа захар, мая, 2 супени лъжици брашно, налейте половината вода (200 мл). Покрийте с кърпа и поставете на топло място, докато на повърхността се образуват въздушни мехурчета.
2. Когато текстурата на тестото стане пореста, това означава, че е започнал активният процес на ферментация. В този момент добавете останалия обем вода (230 - 250 мл.), растително масло, добавете сол към тестото и добавете брашно.
3. Омесете тестото с лъжица, а след това с ръце до гладкост. Консистенцията не трябва да е прекалено гъста или плътна. Плоските хлябове с еластична текстура изискват меко и гъвкаво тесто.
5. Горната част на купата може да се покрие с домакинско фолио или да се покрие с кърпа. За да е въздушна структурата на сладките, сместа трябва да престои до фурната поне 60 минути.
6. Докато тестото втасва, запържете сусама. След като изстине може да се прехвърли в найлонов плик и да се навие отгоре няколко пъти с точилка, за да се наруши целостта на семките. Тогава сусамът ще разкрие аромата си по-силно.
7. Когато тестото е втасало, махнете кърпата от него и оформете сладки.
8. Тъй като тестото е течно, лепне по ръцете ви. Студената вода ще ви помогне малко да улесните процеса на печене (намокряме ръцете си в нея периодично).
9. С ръкавици за печене извадете загрятия блат от фурната и го поставете на котлона с долната страна навън. Поставете тестото върху гореща, суха повърхност.
На бележка. По време на процеса на печене поставих първата торта не върху горещ, а върху топъл лист за печене. Трябваше да се отстрани от повърхността с помощта на нож. Следващите блатове наредих върху добре загрят блат. В този случай печените се изваждаха много лесно, когато бяха готови и не останаха дори трохи по листа.
10.Оформяме питката, за да са по-пухкави краищата, а в средата да има вдлъбнатина. За да не се надигне средата по време на печенето, трябва да направите няколко дупки в нея с вилица. Намажете повърхността с разбито яйце, поръсете със сусам и сложете във фурната за 4 - 5 минути на 200 градуса. Първият път суровата торта трябва да е върху тавата за печене.
11. Когато повърхността на печените продукти се изпържи до листа, обърнете го на обратната страна. Оставете да покафенее.
12. Готовият хляб извадете от листа с остър голям нож и го прехвърлете да изстине върху дъска или решетка.
13. Покрийте горещите мекици с кърпа, за да не се образува твърда коричка.
Плоският хляб се оказва толкова ароматен и красив, колкото от тандур. Съхранява се най-малко три дни, като остава еластична, пореста и вкусна.
Гледайте видео инструкции
Можете да видите подробно как правилно да оформите тестото върху тава за печене и да го обърнете във видеото.
