съставки:
- говеждо филе 700 гр
- каменна сол 2 с.л.
- семена от кориандър 1 супена лъжица
- смес от грах от грах 1 ч.л.
- гранулирана захар 1 супена лъжица
- дафинов лист 2-3 бр.
Процедурата за готвене на говеждо месо
Пригответе всичко необходимо. Извадете филмите от месото и отрежете парчето, ако е необходимо. За да се направи говеждо месо равномерно осолено, дебелината трябва да бъде приблизително една и съща.
Направете смес за подправки. За целта добавете сол и захар, черен пипер, семена от кориандър в хаванчето. Счупете дафиновия лист с ръце.
Работете добре с вредителя.
Изсипете ароматното съдържание на хоросана в чиния с плоско дъно.
Разточете месо от всички страни. Затегнете горната част с прилепващ филм, ако има капак, използвайте го. Оставете на стайна температура за 6 часа.
След половината време обърнете парчето. Доста много течност вече ще бъде събрана във формата, в никакъв случай не е възможно да я източите.
След 6 часа говеждото месо забележимо ще се сгъсти и ще стане по-тъмно на цвят.
Сега течността трябва да се източи, а месото да се изсуши на хартиена кърпа.
Увийте говеждо месо в чиста марля, увийте плътно с канап или конец.
Закачете на добре проветриво място, където не повече от 25 градуса. Тогава всичко зависи от дебелината на парчето и температурата на околната среда. От време на време трябва да изстискате месото с пръсти, веднага щом почувствате, че коричката се е стегнала, парчето трябва да се разшири, нарязайте малко и опитайте. Ако говеждото месо е добре изсушено от краищата, тогава всичко е готово. Филията трябва да е с кафяв равномерен цвят. Това обикновено отнема около 2-3 дни.
За съхранение увийте в плат и поставете в хладилника, но трябва да ядете не повече от 4-5 дни. Ако сушеното говеждо месо у дома ще лежи по-дълго, то ще стане много солено и твърдо. Сервирайте като част от нарязването на месо.