- Време за приготвяне: 3 дни.
- Количество: 4 блата по 300гр.
Необходими съставки
За да си направите вкусна наденица у дома, имате нужда само от няколко съставки:
- свински врат - 1,5 кг;
- пресен чесън - 2 скилидки;
- дафинов лист - 1 голям или 2 малки;
- готварска сол – 30 г (за 1 кг свинско са необходими 20 г сол);
- подправки по желание (черен пипер, кориандър).
Необходима екипировка
Ако правите наденица за първи път и си мислите, че е много трудно, грешите. За да го подготвите, ще ви трябва най-простото оборудване:
- дървена дъска за рязане на месо;
- голям остър нож;
- купа с обем най-малко 2 литра;
- хранително фолио;
- ръкав за печене;
- блендер (или месомелачка);
- ножици;
- малка тенджера;
- тава за печене;
- алуминиево фолио.
Стъпка по стъпка процес на готвене
Когато избирате месо за домашна наденица, по-добре е да вземете не постно парче, а такова с мастни слоеве. Тогава ще излезе сочно и вкусно.Преди готвене месото се измива добре под студена вода и се подсушава. След това се нарязва на плочи с дебелина 1 см.
Всяка платка се нарязва на тънки ленти. Освен това в бъдеще няма да нарязваме лентите на кубчета. Нека го оставим точно така. По време на формирането на колбаса те ще се преплитат помежду си, давайки характерен модел.
Когато цялото месо се нареже на ивици, се поставя в купа за мариноване. За да направите това, трябва да измерите солта и подправките и да нарежете чесъна на ситно. За да предаде целия си вкус на месото, то се смачква с плоската страна на ножа и след това се нарязва.
Върху нарязаното месо се разпределят всички компоненти на маринатата, включително дафиновият лист. Разбъркайте добре с ръце, докато солта и подправките се разпределят в целия обем.
Покрийте купата със стреч фолио и я приберете в хладилника да се маринова. Ако времето позволява, по-добре е да отделите около два дни за тази процедура. Ако нямате толкова време, тогава 12 часа са достатъчни.
След като махнете фолиото от купата, разбъркайте отново месото. В този случай части от дафиновия лист се отстраняват. При оформянето не трябва да влизат в наденицата. Третата част от каймата се отделя, прехвърля се в блендер или месомелачка и се нарязва. След това добавете към месото и разбъркайте добре. Комбинацията от ленти и фина кайма ще постигне еднородна, плътна текстура.
Омесената до гладкост кайма се разделя нагледно на 4 части. От всяка се оформя питка. Просто оформянето на каймата във формата на наденица не е достатъчно. Всяка част трябва да се удря върху дъската, да се удря с длани, за да се компресират всички парчета и да се изгонят въздушните мехурчета.
Ще ви е необходим обикновен ръкав за печене като черупка. Изрязва се с размерите на питките с надбавка за къдрене. Трябва да получите 4 парчета с дължина 20-25 см.Връзките могат да бъдат изрязани от същия ръкав.
Нарязаният блат се поставя в участъка на ризата за печене. Поставете го от едната страна, като го преместите с ръба на дланта си, така че детайлът да приляга плътно към полиетилена. Навийте го като бонбон и завържете добре краищата.
Когато всички хлябове са плътно опаковани в ризата за печене, парчетата се прибират обратно в хладилника. Те трябва да продължат процеса на ферментация още 24 часа.
Можете да приготвите наденица по няколко начина: варете или печете във фурната. По-добре е да опитате два метода, тъй като вкусът е малко по-различен. Полуготовият продукт трябва да се готви два часа и половина при ниска температура (не по-висока от 80 градуса).
Когато времето за готвене приключи, трябва да подготвите съд с ледена вода. Веднага след като наденицата се извади от фурната или горещата (доведена до кипене, но без мехурчета) вода, тя веднага се потапя във вода. По този начин процесът на термична обработка завършва бързо и колбасът става не сив, а красив розов цвят.
Когато блатовете се охладят във вода, отстранете PVC фолиото от тях, наредете ги в чиния и ги приберете в хладилника за няколко часа, докато се стегнат напълно. След това нарежете с остър нож и сервирайте.
