Кисело зеле в саламура
Какво ще ви трябва:
- а) вилици за зеле - 1 бр. (1,5 кг),
- б) моркови - 2 бр. (150 г),
- в) сол - 1,5 супени лъжици. препълнени лъжици,
- г) захар - 1 с.л. лъжица.
Ще ви трябва и специален нож за нарязване. Ако нямате такъв, можете да използвате обикновен нож, но процесът ще бъде по-дълъг.
Приготвяне:
1. За да изстине саламурата по-бързо, веднага сложете вода да заври (1,5 литра са достатъчни за определеното количество храна). Добавете сол, захар, желани подправки.
2. Нарежете зелето на тънки ивици.
Настържете морковите.
3. Разбъркайте всичко, така че морковите да се разпределят равномерно.
4. Набутайте зеленчуците в буркана, като периодично ги уплътнявате с точилка или ръка.
5. Кълкочещата течност ще изтече, затова поставете купа под буркана.
6. Ако саламурата е достигнала стайна температура, залейте зелето с нея, като спрете, за да излязат въздушните мехурчета.
Всеки ден ферментацията ще се увеличава.За 2-3 дни трябва да пробиете зелето с дълъг нож и да го смачкате. След това избършете буркана от капките и го поставете в хладилника.
Сухо кисело зеле
В този вариант не се използва саламура, а зелето се кваси в собствен сок.
Съставките са същите, само солта се изчислява по следния начин - на 1 кг зеле се падат 20 г сол.
Приготвяне:
1. Настъргано зеле, смесено с моркови, се изсипва в широка тенджера на малък слой и се поръсва със сол. Следва следващия пласт, който отново се осолява и т.н. Всеки път размества ръцете си или натиска с точилката.
2. При тази обработка зелето веднага пуска сок. Покрийте горния слой с чиния с подходящ диаметър.
3. Поставете лек натиск, така че чинията да се покрие със зелев сок.
След това ферментацията продължава, както при първия метод. Зелето е на трапезата 3 дни. Всеки ден трябва да го пробиете с нож и да го смачкате, след което да го поставите в хладилника.
И двата метода са добри и заслужават внимание. Но основният успех на хрупкавото кисело зеле е неговото разнообразие. Подходящи са само късните бели сортове, които нямат зелени листа.
