Подготвителна фаза
След като подготвите контейнера за отпадъци, остър нож и дъска, можете да започнете да режете. За удобство на ръцете се носят латексни или пластмасови ръкавици. Рибата се изплаква предварително под течаща вода.
1 начин "Класически"
След поставянето на ножа под ъгъл 45 градуса под първата перка, се прави разрез под хрилете и главата се отстранява.
С помощта на ножица изрежете ръба на корема. За да направите разрез в коремната кухина, е по-добре да използвате ножица, а не нож. Тогава ръбът на разреза ще бъде гладък.
С нож вътрешностите се отстраняват от рибата. По желание оставете мляко и хайвер. С помощта на ножици изрежете опашната перка.
Херинга е обърната с гръб, прави се надлъжен разрез. Тя трябва да е плитка, така че кожата да бъде врязана. Спинната перка също е изрязана.
Поставяйки трупа с глава към себе си, ръбът на кожата се забива с нож. Те започват да повдигат горната част, така че пръст да пасне между месото и кожата.
С пръсти кожата се отделя от торса, като се премахва цялото платно към опашката. Те правят точно същото и с втората част.
За да премахнете билото, пръстите се вкарват в разреза на гърба. Продължавайте по няколко пъти, за да отделите костта от месото.
Започвайки да дърпате филето отстрани на главата, отстранете едната част от билото.
За да премахнете костта от второто филе, пъхнете опашката на костта. След като го издърпате към главата.
Ако след изтъняване останат малки кости, те се отстраняват с пинсети.
2 метод "Масаж за риба"
Трупът се отстранява от главата, отрязва се по корема и вътрешностите се отстраняват.
Рибата се увива в хартиена кърпа или голяма салфетка, така че по време на следващия процес спреят да не лети по стените. След като е бит по дъската три пъти от всяка страна. Такъв масаж е необходим, така че костите да се отдалечат от пулпата.
След като извадите кърпата, трупът се поставя върху дъската с облегалката назад. Прекарайте по гърба, натискайки и притискайки рибата към дъската.
Обърнете корема на трупа нагоре. Издърпайте отделения гребен в областта на опашната перка и извадете
При този метод, след отстраняване на костите, плътта не се разделя на 2 филета, тъй като се държи върху кожата. Следователно е лесно да се премахне с едно движение от две половини наведнъж. Това се прави с пръстите, както в класическата версия.
Кожата на ножа е отделена в горната част. Обръщайки пръсти под него, те се изтеглят към опашката. Готовото филе се проверява за кости.
3 начина "4 филета"
За да се пристъпи към рязане на херинга по трети начин, първо се отстранява от главата, вътрешностите и кожата. Важно е опашната перка да остане на мястото си. Нарязва се в средата с остър нож.
Взимайки краищата на опашката, рибата се хвърля върху нея в кръг. Без да освобождавате краищата от ръцете, издърпайте опашката в противоположни посоки.
Рибата е разделена на две части: коремна и гръбна.
Продължавайки бавно да дърпате, вземете три парчета: 2 смлени корема и гребен с пулпа. Долната част на рибата може да бъде извадена, тя е готова. И горната част се отстранява от билото, като се получават още 2 филета.
От смляната херинга можете бързо да направите вкусна рибна нарязана, гарнирана със зеленина, лимон и поръсена с олио.Или пригответе сандвичи за пристигането на гостите.
