съставки
Необходими съставки за цял печен шаран.
Продукти:
- - каракуда - 1 бр. (0,5 кг);
- - яйчен белтък - 1 бр.;
- - лимон - ½ парче;
- - зеленчуци (розмарин, магданоз или копър) - няколко стръка;
- - листа от маруля - 2 бр.;
- - сол - 0,5 кг;
- - вода.
Време: 60 мин.
Добив: 2 порции.
Готвене на каракуди в сол
Взимаме риба с тегло най-малко 0,5 кг. В този случай каракуда. Почистваме каракуда от люспи. След това не забравяйте да премахнете хрилете от главата на рибата. След това разрязваме корема на каракуда и отстраняваме вътрешностите. Измиваме коремната кухина, премахвайки черния филм от там.
Вътре в корема на каракуда поставяме нарязани резени лимон и билки (между другото, можете също да поставите нарязани зеленчуци вътре в рибата в допълнение към зеленчуците с лимон: например парчета домат, лук или тиква) . Не е необходимо да солите рибата нито отвътре, нито отвън.
Сега приготвяме сол за печене на каракуди във фурната. Вземаме едра сол. Счупете сурово пилешко яйце.Жълтъкът ще отиде в друг съд, а белтъкът ще се добави към солта.
Сега добавете малко вода към солта и протеина.
Смесете солта с белтъка и водата. Резултатът е маса, подобна по консистенция на рохкав сняг. Тази солена маса ще прилепне идеално към рибата.
Разстелете малка част от готовата сол на тънък слой върху тава за печене.
Поставете шарана, пълнен с билки и лимон върху солта.
Поставете цялата останала сол върху каракуда. Покриваме целия каракуд с непрекъснат слой солена маса.
Поставете каракуда в сол в предварително загрята фурна.
Печете целия шаран във фурната при t = +200 ⁰C. Печете каракуда (с тегло 0,5 кг) в сол във фурната за 30 минути. След това, като извадите тавата за печене с каракуди от фурната, охладете рибата директно в солта.
След това изваждаме рибата от солената черупка. За да направите това, начупете кората от сол, запечена върху рибата, като я почукате с нож. На солената черупка се образуват пукнатини, след което тази черупка лесно се отстранява на големи парчета.
След като освободите рибата от солта, изтръскайте останалата сол от нея. Поставете целия шаран върху голяма чиния, като го украсите с билки, резенчета домат и лимон.
След като нарязахме кожата отгоре на целия изпечен шаран, слагаме сочното и много вкусно месо на рибата в чиния за всички. Поставете подправки и резенчета лимон в порционни чинии до рибата. Ако зеленчуците са били поставени в корема на каракуда преди печене, тогава ние също поставяме зеленчуците в чинии с рибата.
