След като сте вкусили пикантния осолен перпен, вече няма да минавате покрай тави със замразени рибни трупове. Правилно осоленият капелин има по-добър вкус от херинга. Капелинът е лесен за рязане: премахвайки билото, освобождавате трупа от всички видове кости. Пикантно филе от капелин може да се добави към пасти и салати. Целите трупове са вкусно предястие. Когато се сервира, капелинът се смесва с билки и лук. Филийка ръжен хляб с филийка пикантен капелин и копър е идеален балансиран сандвич: тялото получава подсилена диета без най-малко натоварване с холестерол.
продукти:
- капелин - 600 g
- лук - 1-2 бр.,
- сол - 1,5 супени лъжици. л.,
- вода - 1 л
- дафинови листа - 4 бр.,
- зърна кориандър - 1 ч.л.,
- карамфилови пъпки - ½ ч.л.,
- сладък грах - ½ ч.л.,
- слънчогледово олио - 3 супени лъжици. л.,
- оцет 9% - 1 супена лъжица. л.,
- пресен копър.
Последователност на посланик на Капелин:
1. Капелинът се маринова през цялата година, но есенната риба, която е подхранвала мазнини, е особено добра. Преди осоляване, капелинът се размразява и измива.
2. Отсечете рибните глави, почистете добре всички вътрешности. Измийте рибата, докато водата е бистра.
3. Изсипете кориандър грах, дафинови листа, сладък грах и скилидки пъпки в малка тенджера.
4. Измерете грубата сол. Йодираната сол никога не се слага в пикантни саламури.
5. Изсипете подправките с вода. Сварете саламурата за 5 минути на среден огън. Подправките леко оцветяват саламурата; в нея се появяват бежово-кафяви тонове.
6. Капелинът се залива със солев разтвор, охлажда се до стайна температура.
7. Ястията с капелин се покриват със залепващ филм и се поставят в хладилник за два дни.
8. Капелинът се отстранява от саламурата, трупът се разгръща, хребетите се изваждат със съседни тънки кости. В чинията е вкусно рибено филе от пикантно осоляване. Рибата вече е доста годна за консумация, може да се залива със слънчогледово масло и да се сложи на масата. Това трябва да се направи, ако се придържате към хранителна система, която не позволява наличието на оцет. С лоялното отношение към трапезния оцет можете да направите капелин още по-вкусен, като извършвате експресно мариноване.
9. Пресен лук, нарязан на тънки пръстени, поръсен с нарязан копър.
10. Смесете слънчогледово масло и оцет, поливайте лука.
11. Всички смесете. Добавете малка щипка сол. По желание може да се добави смлян черен пипер или тънки ивици лют пипер.
12. Пикантните трупове на капелин се слагат в купа с маринования лук. Разбъркайте внимателно, така че труповете да не се смачкат, а пръстените лук да останат непокътнати.
13. саламурата се налива, а подправките в нея се слагат в купа с риба.
14. Капелинът се държи в хладилника за 30-60 минути. Пикантният осолен мойв ще има време да се маринова, лукът ще стане по-мек.
15. Пикантният нос не се нуждае от сложни гарнитури, трябва да се съсредоточите върху зърнени храни и зеленчуци. Можете да изпечете елда каша в саксия или да сварите малки картофи.
