За осоляване е подходяща всяка червена риба - пъстърва, сьомга, розова сьомга, сланина. В нашата рецепта съпругът ми ще соли розова сьомга. Така че нека започнем.
Ще ни трябва:
- розова сьомга или друга червена риба - 1,5 кг;
- сол (грубо смилане) - 4-5 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- смлян черен пипер - 2 чаени лъжички;
- дафинов лист - 1 пакет.
Ако разполагате с всички съставки на склад, можете да започнете да мариновате.
Поетапна подготовка на леко осолена розова сьомга:
1. Розовата сьомга (или друга червена риба) трябва да се почисти от вътрешностите и люспите, след което рибата трябва да се измие старателно със студена вода.
2. Червената риба се нарязва по дължина на равни парчета, широка 4-5 см.
3. Парчета риба трябва да бъдат почистени от кости. За да направите това, отрежете парче отгоре и отрежете до билото на рибата. Разделяме парчето на две половини и изваждаме основния скелет, като не забравяме да „изберете останалите кости. Трябва да имаме дори ивици филе.
4. Взимаме контейнер с високи страни, по-добре емайлиран. На дъното на чашата лежеше слой рибно филе. Поръсете отгоре със сол. Съпругът прави това голяма лъжица с "сеещи" движения. На един слой отнема около 1-2 чаени лъжички.
5. Отгоре слой риба изсипете малко захар. Всеки слой отнема около 1-2 щипки гранулирана захар. Съпругът прави това „по око“, поръсвайки риба със захар от супена лъжица.
6. След сол и захар добавете черен пипер към рибата. Ако използвате пипер грах, тогава за всеки слой са необходими 1-2 граха. Харесваме повече смлян пипер, така че съпругът просто им поръсва слой от риба. Прави го умерено, без фанатизъм.
7. Завършващият щрих ще бъде два дафинови листа, поставени отгоре на рибния слой. След това ние поставяме следващия слой риба отгоре и повтаряме всички предишни операции с този слой. Правим това, докато филето свърши.
8. След като се използват всички филета, покриваме рибата с чиста чиния с такъв размер, че тя покрива изцяло целия горен слой риба.
9. Сега, за да е добре осолена рибата, трябва да поставите на чинията потискане. Може да се използва всеки тежък предмет. Мнозина имат добър калдъръм в гардероба си за тези цели. Не сме чак толкова пестеливи, следователно като иго сложихме двулитров буркан, в който се наливаше вода. В тази форма трябва да поставите рибата в хладилник за осоляване за 12 часа. Ако харесвате по-готиния посланик, розовата сьомга трябва да се остави в хладилник за 24 часа.
10. След 12 часа изваждаме рибата от хладилника, изваждаме гнездото и чинията от него. Трябва да вземете малка чаша и да изсипете около 0,5 чаши растително масло в нея. Потопете парчетата филе от двете страни в растително масло, така че повърхността на парчето да бъде напълно покрита с масло. След обработката поставете филето в контейнер с капак за съхранение. Останалото масло се изсипва отгоре на рибата. Затваряме съда с капак и поставяме в хладилника.
Сандвичите от тази риба могат да се приготвят веднага, след като тя престои под потисничество 12 часа. Можете да съхранявате риба от такъв посланик в хладилника за не повече от седмица. Ако не ядем риба след седмица, оставих остатъците във фризера.Когато искаме сандвичи, изваждаме парче филе, размразяваме и ядем риба. След замразяване не губи вкуса си. Приятен апетит!
