Солената херинга обикновено винаги присъства на новогодишната трапеза като проста нарязана част или като компонент на някоя новогодишна салата. В тази форма несъмнено е вкусно, но ако искате да внесете нова тенденция и нови вкусове в менюто, можете да опитате да експериментирате с технологиите за осоляване на тази универсална риба за всички времена. Днес в менюто е пушена херинга за Нова година!
Поради факта, че херингата, особено от северните ширини, е доста мазна сама по себе си, можете да я осолите в стила на пушен рибен деликатес и да я изсушите на въздух, за да подобрите вкуса и външния вид. Решете сами дали да използвате течен дим в саламурата - в нашия случай резултатът е напълно естествена риба без съмнителни добавки, която с удоволствие можете да представите на всяка маса и за всяка компания. През делничните дни такава осолена „пушена“ херинга ще върви чудесно с картофи и краставици, а на празниците ще се превърне в украса на масата и ще бъде обект на повишен интерес за любопитни гости.
съставки:
- - херинга прясно замразена – 2 бр.;
- - вода за саламура – 1 л;
- - захар - 1 супена лъжица;
- - сол - 3 супени лъжици;
- - кора от лук – 1 шепа;
- - черен чай - 2 супени лъжици;
- - растително масло - 1-2 супени лъжици. (за смазване).
Време за приготвяне: 3-4 дни. Порции: 5-8
Рецепта за херинга
1. Препоръчително е да започнете подготовката с приготвяне на саламура за оцветяване, тъй като тя се нуждае от време да се вари и след това да се влива, за да се получи интензивен пигмент за оцветяване на херинга и имитиране на ефекта на пушена риба. Люспите от лук и силните чаени листа ще действат като оцветители, ако желаете, използвайте течен дим (100 ml течен дим на 1 литър саламура). Така че, първо, изсипете вряща вода върху черен чай.
2. Измийте люспите от лук, за да отстраните прах, пясък или пръст, потопете ги в горещи чаени листа и поставете тигана на котлона.
3. Доведете течността до необходимия 1 литър, оставете да ври около 5 минути, изключете и оставете да се запари и охлади за около 1 час.
4. Докато чаените листа се вливат и охлаждат, нарязваме херинга, която се размразява при стайна температура: трябва да се измие, да се отрежат всички излишни - глави, опашки, да се отстранят вътрешностите, да се почисти корема и да се изплакне отново.
5. Когато течността в тигана се охлади напълно, прецедете я и изхвърлете люспите и чаените листа. Добавете сол и захар към филтрираните чаени листа, разбъркайте, разтворете кристалите - оцветителната саламура е готова!
6. Поставете нарязаната херинга в подходяща тава, така че саламурата да я покрие изцяло.
7. Напълнете херингата със саламура и ако плува, поставете чинийка отгоре, за да „удавите“ рибата във водата, така че кожата да е равномерно оцветена. Поставяме контейнера в хладилника за 2 дни, периодично можете да го обърнете и да проверите дали двете страни са еднакво оцветени.
8. След 2 дни извадете херингата от саламурата, леко я попийте и я окачете да изсъхне.Можете да закачите рибата с куки/щипки или можете да я закачите за опашките с помощта на конец с резба. Сушим херингата на открито или във вентилирана кухня при температура 15-25 градуса за 1-2 дни.
9. В резултат на това част от влагата напуска херингата, мазнините се разпределят по-равномерно в тъканите, а самата риба „узрява“ до съвършенство! Намажете страните на рибата с растително масло и ги преместете на студено. Такава „пушена“ херинга трябва да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.
Студено пушената херинга е готова! Добър апетит!
