Можете да приготвите домашно пушена мас в обикновена кухня, без да имате специализирана пушилня. Предлагам метод, който в някои отношения превъзхожда дори конвенционалните опушвални, тъй като изисква само шепа дървени стърготини и елиминира директния контакт с дима.
Оборудване за пушене
За да опушите, ще ви трябва:
- стара ненужна тенджера с плътен капак или още по-добре съветска тенджера под налягане;
- алуминиево хранително фолио;
- плитка чиния;
- 2 метални поставки за тенджери;
- дървени стърготини.
Как се пуши
За пушене използвам стара съветска тенджера под налягане, чийто капак е плътно затворен, което напълно елиминира изтичането на дим. Възможно е да се използват обикновени тенджери и котли. В този случай трябва да увиете капака с 2-3 слоя фолио, като направите уплътнение. Също така ще помогне, ако капакът има отвор за излизане на парата.
За да улесните по-нататъшното измиване на тигана, трябва да поставите слой фолио на дъното му. В този случай върху него ще останат пепел и дим. След това слагам шепа чипове от елша или овощни дървета; възможно е да се използва смес от чипове в същата пропорция.Можете сами да приготвите горивото, като отрежете клон с нож, или го купете в супермаркета. Дървеният чипс обикновено се продава в секцията с въглища и шишчета за барбекю. Ако се използва осолена свинска мас, горивото трябва да се накисне във вода за 10 минути. В този случай чиповете ще произвеждат дим по-дълго. Тъй като пуша варена мас, използвам сух дървен талаш.
Поставям гореща поставка върху слоя фолио и дървени стърготини. Тя е кръгла, избрана специално за тигана, така че се поставя директно на дъното. Ако използвате казан вместо тенджера под налягане, стойката просто лежи върху стените му, което не е критично.
Върху него поставям чиния, в която да се събере оттичащата се от сланина стопена мазнина. Той не трябва да се качва на дървените стърготини. Контактът между мазнина и гориво е нежелан, тъй като полученият дим изобщо няма да бъде това, което е необходимо за пушене.
На плочата е монтирана втора стойка.
Върху нея се слага свинска мас.
Поради факта, че лежи върху скарата, димът ще обгърне парчето равномерно.
Затварям плътно съда и го слагам на огъня. Отварям горелката за максимум 5 минути, за да активирам процеса на тлеене на дървесния чипс. След това намалявам котлона на минимум, за да поддържам отделянето на дим и оставям така 20 минути. Когато използвате сурова осолена свинска мас, трябва да я държите на силен огън за 15 минути и на слаб огън за 20-25 минути, което е допустимо, тъй като в този случай дървените стърготини са напоени и няма да се запалят.
Когато времето изтече, свалям тигана от котлона и го оставям за няколко часа. Капакът не може да се отвори. През това време димът ще се абсорбира напълно в свинската мас и остатъците от него ще се утаят на дъното. Впоследствие, когато отворите капака, той вече няма да е там. Свинската мас трябва да се сложи в хладилника да стегне. Докато е топъл реже лошо.
Полученият продукт напълно отговаря на стандартната горещо пушена сланина. Разбира се, не трае толкова дълго, колкото студено пушените. Тавата не побира много, така че наведнъж можете да сготвите не повече от килограм, който реално може да се изяде за седмица.
Приготвяне на сланина преди пушене
- Преди пушене е необходимо свинската мас да се осоли или свари. Първият метод ви позволява да получите класически продукт, но изисква, в зависимост от използваната технология, от няколко дни до 3 седмици. Ако предварително сварите сланина в подправки, можете да я опушите още същия ден.
- Най-дългият метод включва мокро осоляване. Първо се прави саламура. Добавя се сол и се разтваря в количество вода, колкото да покрие напълно свинската мас. Необходимо е да се постигне такава консистенция, че пилешко яйце, потопено в саламура, да плува и да не потъва. Свинската мас се поставя в саламурата и се притиска с тежест. Престоява 2-3 седмици, след което се изважда и се накисва в обикновена вода за още един ден.
- Методът на сухо осоляване е по-бърз. Позволява ви да приготвите свинска мас за 3 дни. За 1 кг продукт пригответе смес от 4 ч.л. сол, както и една ч.л. червен и черен пипер. Към сместа се добавя лъжица доматено пюре или сок, за да се получи добре полепнала каша, с която се намазват всички парчета. Свинската мас се поставя в хладилник за 3 дни, след което се изважда и се измива, за да се отстрани излишната обвивка.
- Ако не искате да чакате няколко дни или седмици, можете просто да сварите свинската мас в солена вода с добавяне на различни подправки. Използват се кориандър, зърна черен пипер, карамфил, семена от копър и др.В този случай времето за опушване ще бъде по-кратко.
