При отрицателни температури се прекратява действието на различни фактори, под въздействието на които се получава разваляне и окисляване на продуктите.
Повечето витамини, особено С и А, се разрушават под въздействието на въздуха и светлината, така че когато зеленчуците се съхраняват дълго време и изсъхват, съдържанието на витамини в тях постепенно намалява. При правилно и бързо замразяване плодовете запазват своите полезни свойства и витаминен състав.
Голям плюс е, че преди процеса на замразяване плодовете се измиват, обелват и натрошават. Преди да приготвите кулинарни ястия, остава само да премахнете част от замразените зеленчуци (зелените) и да ги подложите на необходимата топлинна обработка.
Правила за замразяване на зеленчуци:
- Измийте избраните плодове, отстранете повредените части, отрежете дръжките.
- нарежете зеленчуците на филийки, които ще ви трябват през зимния сезон, когато приготвяте зеленчукови яхнии, сосове и пържене за първи ястия.
- От нарязаните зеленчуци (зеленчуци) се отделя влага, която във фризера се превръща в лед. Необходимо е първо да изсушите нарязаната маса, като я поставите върху кърпа или тава. Зеленчуците се сушат идеално в специални електрически сушилни.
- За да предотвратите слепването на парчетата във фризера, поставете тавите със сушени зеленчуци в режим на бързо замразяване и оставете за 1-1,5 часа. След това ги опаковайте в найлонови торбички или формички и ги поставете обратно във фризера.
- Когато зареждате нови храни във фризера, температурата във фризера леко се повишава, така че замразявайте готовите зеленчуци на малки партиди.
- зеленчуците и смесите за готвене и задушаване се поставят в тенджера или тиган, без да се размразяват, директно във врящ бульон или мазнина.
- Ако е възможно, не замразявайте повторно препаратите, в противен случай те ще загубят своя вкус и ползи.
Замразяващи зеленчуци
1. Всякакви пикантни билки, лук, млади филизи чесън, както и киселец и спанак са подходящи за замразяване.
2. За да изплакнете старателно зелените от пясък и пръст, поставете гроздовете в дълбок съд и ги изплакнете в няколко води.
3. Готовите клонки нарежете на ситно, поставете върху кърпа и оставете излишната влага да се изпари.
4. Разстелете зелената смес на равномерна топка върху тавата и замразете на бърза настройка.
5. Опаковайте зелените в малки тавички (найлонови торбички). Освободете въздуха от контейнера, опаковайте го плътно и го поставете в камера за съхранение за по-нататъшно съхранение.
6. Използвайте замразените зеленчуци по същия начин като пресните. Поръсете всички видове салати, консерви, добавете няколко минути преди горещото ястие да е готово.
Замразяване на чушки
1. Сладките чушки могат да бъдат замразени цели (за пълнене) или нарязани на филийки (за задушаване и пържене).
2. Отрежете дръжката на целите измити плодове и отстранете семките, изплакнете отново и подсушете върху кърпа. Замразява се при температура -23°C...-26°C, след което се нареждат чушките една върху една. Увийте плодовете в стреч фолио или ги опаковайте в найлонови торбички и ги поставете във фризера.
3. За да подправите първите ястия, нарежете чушката на ивици или кубчета. Изсушете преди замразяване. Разпределете парчетата на тънка топка върху плоска чиния и поставете във фризера за 2 часа. След това ги опаковайте в торбички, завържете ги здраво и ги приберете обратно във фризера.
Замразяване на моркови
1. Морковите често се развалят, когато се съхраняват на открито. Замразяването в настъргана форма ще помогне за запазването на ценни плодове без загуба.
2. Измийте и обелете морковите, настържете с ренде с големи дупки или нарежете на тънки ивици.
3. Изсушете натрошената маса, замразете я в бърз режим, като я поставите върху тава. След като морковите се втвърдят, напълнете малки порции в пластмасови контейнери, опаковайте плътно, покрийте с капаци и поставете във фризера.
Замразяване на смесени зеленчуци
1. За да приготвите здравословни ястия през зимата, замразете асортимент от нарязани пресни зеленчуци.
2. Смесете готовите плодове по ваш вкус. Вземете например равни части резени патладжан и маруля, добавете настъргани моркови. Замразете по същия начин като чушките.
3. От замразен карфиол се приготвят здравословни и вкусни ястия. За килограм зеле вземете по 200 г моркови, лук и чушка. Разглобете зелето на малки съцветия и нарежете останалите зеленчуци. Замразете всяка част поотделно, след това смесете и опаковайте в торби или контейнери.
4. За да приготвите ястия от замразени зеленчуци, потопете сместа, без да размразявате, във врящ бульон или доматен сос.Варете до готовност, добавете подправки, сол и накрая поръсете с билки.
