Най-често летните жители вземат свинско месо за барбекю, изрязвайки най-вкусните парчета от шията, надбъбречната жлеза, рамото или гърба. Но днес искаме да споделим с читателите на нашия блог рецепта за невероятно вкусен и ароматен телешки кебап. Веднъж опитали парчета месо, накиснати в минерална вода и мариновани в сока и кората на сладки и кисели цитрусови плодове, които при пържене излъчват опияняващ ментово-пикантен аромат и придобиват прекрасен вкус, вие завинаги ще станете фенове на тази рецепта .
Съставки за барбекю
Месо:
- телешко филе – 1 кг.
Гарнитура:
- лук от няколко сорта (Ялта син, бял, обикновен лук) - 0,6 кг;
- червен или оранжев зеленчуков пипер - 4 големи плода;
- обикновен соев сос или с добавка на джинджифил, чесън и гъби - 1 чаша;
- пера от зелен лук и/или чесън - 1 връзка;
- пресни градински билки на вкус (босилек, кориандър, магданоз, целина, копър, рукола) - 1 връзка.
Марината:
- лимон – 1 бр.;
- грейпфрут – 1 бр.;
- портокал – 1 бр.;
- прясна мента – 1 връзка;
- морска сол - 1 чаена лъжичка;
- риган (пресен риган) – 5 листа;
- нерафинирано маслиново масло - 35 ml;
- силно газирана минерална вода – 1л.
Готвене на нежен шиш кебап
- Изплакнете месото и го нарежете на малки кубчета.
- Поставете в емайлиран тиган, напълнете със сода, покрийте с чиния и поставете под налягане за 1,5 часа.
- Пригответе марината, като смесите прясно изцеден сок от всички цитрусови плодове, ситно настъргана лимонова кора, наситнени листа от мента, риган и добавете растително масло.
- Изцедете водата от съда, осолете парчетата месо, залейте с маринатата и разбъркайте добре.
- Минималното време за мариноване на месото е 3 часа в хладилник.
- Измийте плодовете на чушката, отстранете семките отвътре и мястото, където е прикрепена дръжката, нарежете на 4-6 части на филийки.
- Нанижете парчета месо на сухи шишчета, като ги редувате с черен пипер.
- Изпечете кебапа върху тлеещите въглени, останали след изгарянето на дървата от плодните дървета в скарата.
- Обелете лука и го нарежете на дебели кръгчета.
- Мариновайте лука в соев сос за няколко часа.
- Едновременно с кебапа запържете лука на скара или шишчета.
- Изплакнете листните зеленчуци, лука и чесъна.
- Сервирайте месото в плато заедно с печени чушки и маринован запържен лук като гарнитура, като гарнират шедьовъра със стръкчета или листа от билки. Като алтернатива магданозът, босилекът и руколата могат да бъдат нарязани на ситно или смлени на паста и смесени със зехтин.
Според рецензии на опитни гастрономи сухо червено вино, например каберне, минерална вода или кумис, е идеално за говеждо шишче. Насладете се на летните си събирания около огъня и китарата всеки сезон!
