Диетолозите съветват включването на рибни ястия в менюто поне 1-2 пъти седмично и е препоръчително да изберете риба с доста висок процент мазнини. Заедно с него в човешкия организъм навлизат ценни полиненаситени мастни киселини (ПНМК) от семейството на Омега-3, които при адекватна консумация влияят благотворно върху жизнените му функции. Един от най-достъпните начини да обогатите диетата си с PUFA е редовната консумация на скумрия. Има доста рецепти за приготвянето му, но почти всички включват топлинна обработка, по време на която по-голямата част от здравословните мазнини се унищожават. Но в осолена скумрия се запазва напълно. Как да солите скумрия, къде и колко дълго да я съхранявате и под каква форма да я сервирате?
Тайните на правилното приготвяне на скумрия за осоляване
За да осолите вкусно скумрията, трябва да закупите висококачествена замразена риба. За да направите това, отидете в доверен рибен магазин, където съхранението на замразени продукти е повече или по-малко правилно организирано - температурният режим се поддържа, условията на стоковия квартал се поддържат, има маркиращи етикети с информация за производителя и производството дата.
Ако тези точки ви подхождат, внимателно проверете трупа за:
- има ли вдлъбнатини, ледени натрупвания, замръзнали паразити или повреди по него;
- има ли признаци, че скумрията е замразена прясна - равномерен цвят на очите и кожата, перки плътно притиснати към тялото, розов цвят на хрилете, приятен рибен аромат;
- преди колко време е била замразена рибата - това ще бъде директно посочено от датата на производство на етикета и косвено посочено от жълти петна по повърхността му.
Откажете да закупите, ако качеството на кланичните трупове не отговаря на поне една от тези точки. Също така не трябва да купувате прясна скумрия за осоляване, с твърде дебел слой лед (повече от 5 mm), предварително размразена и почистена от главата и вътрешностите. Важно е да спазвате всички тези предпазни мерки, тъй като рибата няма да бъде термично обработена и вашето здраве зависи пряко от нейното качество.
Също толкова важно е правилното размразяване на скумрията. За да направите това, можете да използвате следните методи:
- естествено размразяване в затворен съд на долния рафт на хладилника - рибата ще се размрази напълно след 5-6 часа, така че не я дръжте по-дълго от това време;
- съхраняване в хладен водно-солев разтвор, приготвен в размер на 2 литра студена преварена вода и 2 супени лъжици. л. сол на 1 кг риба (солта е необходима, така че продуктът да не губи минерали);
- загряване в микровълнова печка при подходящ режим (този метод се препоръчва само в изключителни случаи, тъй като вкусът на рибата се влошава донякъде).
В никакъв случай не трябва да размразявате в топла и гореща вода, или при стайна температура, особено през горещия сезон. И, разбира се, не можете да замразите повторно скумрия.
За осоляване е по-добре да използвате едра сол - каменна, морска или йодирана.Бавно се разтваря при ниски температури и постепенно отнема влагата от трупа. Ако използвате фино смляна сол, скумрията може да се окаже суха и безвкусна.
Вкусна скумрия у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки
Методът за осоляване на скумрия, предложен в тази рецепта, се нарича сух, тъй като не изисква приготвяне на марината. За да приготвите осолена скумрия у дома, ще ви трябва:
- 2 големи размразени риби;
- 3 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Сахара.
По желание можете да добавите любимите си подправки - дафинов лист, бахар на зърна, кориандър, карамфил, пресен копър. Преди да осолите скумрията, ще трябва да стриете сухите подправки в хаванче и да добавите получения прах към захарта и солта. В този случай ще получите пикантна осолена скумрия. Ако цените осолена скумрия заради нейния чист вкус, всички допълнителни подправки трябва да бъдат пропуснати.
Изсипете необходимото количество сол и захар в подходящ по размер съд (може и обикновена купа за супа).
Сместа се разбърква старателно.
Разрежете рибата: отрежете перките и върха на опашката с кухненска ножица, а главата с нож, след това отворете корема и извадете всички вътрешности. Отстранете черния филм отвътре и изплакнете трупа под течаща вода.
Поставете рибата върху чиста дъска за рязане. Върху тях се поръсва пласт смес от сол и захар и обилно се натрива с нея коремната кухина и всички външни повърхности.
Поставете всеки труп в отделна найлонова торбичка. Поръсете ги с останалата смес.
Поставете скумрията в купа.
Затворете съда и поставете рибата в хладилника. Само след 48 часа ще бъде готов за употреба.Можете да разберете, че скумрията е узряла по променения цвят на месото, неговата твърдост и еластичност.
Леко осолена скумрия трябва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 5 ° C и не повече от 3 дни. За да се удължи срокът на годност до 1 седмица, може да се маринова допълнително в оцет и растително масло, но мариноването на вече развалена риба е строго забранено.
Скумрията, приготвена по тази рецепта, е вкусна, поднесена под формата на сандвичи с ръжен хляб с различни пълнежи. Тънки резени сладко-кисела зелена ябълка, репички, лук, прясна краставица и адигейско сирене вървят перфектно със скумрия. Опитайте - много вкусна закуска!
