Продукти:
- скумрия - 2 бр.,
- зехтин - 6 с.л. л.,
- лимонов сок - 2,5 супени лъжици. л.,
- соев сос - 4 с.л. л.,
- сухи подправки (провансалски билки или подправка за сушена риба) - 2 с.л. л.,
- сол - 1 ч.л.
Последователност на готвене на скумрия на скара
1. Идеалният вариант е да хвърлите прясно уловена скумрия на скара. Тогава няма да имате нужда от подправки, можете да минете само със сол и лимонов сок. За да бъде замразената риба вкусна, ще трябва да й се обърне повече внимание. Голяма тлъста скумрия се пече цяла.
2. Труповете се нарязват, вътрешностите се отстраняват и се измиват. Много често скумрията се пече с главата, след отстраняване на хрилете.Но печената риба без глава изглежда по-апетитна, така че трябва да се отървете от неядливите части предварително.
3. След като измиете труповете под течаща студена вода, изстържете с тънък нож вътрешните черни слоеве. Изстискайте лимонов сок и залейте рибата.
4. Труповете леко се натриват със сол от всички страни, като се взема малко сол. Полейте скумрия със соев сос и растително масло.
5. Поръсете скумрията с подправки. Можете да използвате всякакви люти подправки. Те особено старателно смазват вътрешността на труповете. Коремчетата на рибите се пълнят с лимонова кора.
6. Поставете съдовете със скумрия в хладилника за 60 минути. Продължителното мариноване води до прекомерно омекване на скумрията.
7. Печете скумрия на скара, тъй като може да се плъзне от шишовете директно в скарата. Решетката не трябва да се смазва, маслената марината няма да позволи на рибата да залепне за метала.
8. Скумрията се пече по 10-12 минути от всяка страна. В същото време можете да сложите маринован лук и гъби на скара. По време на печенето скумрията се залива с останалата соево-лимонена марината.
9. Рибата се прехвърля в голяма чиния и се заобикаля с резени лимон и билки. При сервиране нарежете рибата и върху всяко парче скумрия сложете резенче лимон.
10. На пикник скумрията, изпечена на скара, се сервира без гарнитура, ограничена до хляб и горещ сос.
11. Охладената скумрия изобщо не е като гореща скумрия. Много хора пекат скумрия и я прибират в хладилника, а сервират чак на следващия ден. От студена скумрия стават отлични пастети. Месото на една риба се освобождава от костите, комбинира се с две супени лъжици гъста майонеза, разбива се и се намачква с вилица. Резултатът е буйна, хомогенна пастетна маса. Нарежете лука на кубчета и го добавете към пастета.Добавете смлян черен пипер, кориандър на прах и цели семена от кимион. Пастет от печена скумрия се намазва върху ръжен хляб.
12. Ако част от обяда стане гореща печена скумрия, можете да я сервирате с картофено пюре или салата от пресни зеленчуци.
