Ако говорим за ползите от пушената риба, тогава благодарение на обработката с дим, който е мощен антисептик, месото се освобождава от бактерии и паразитни организми. В допълнение, такава топлинна обработка ви позволява да запазите всички полезни вещества на продукта. Опушването е един от методите за консервиране, който в комбинация с предварително осоляване значително удължава срока на годност на месото.
Приготвяне на рибата
Подготовката на рибата за процеса на пушене включва почистване и осоляване. Ако трупът е твърде голям, тогава можете да отрежете главата и опашката от него. В противен случай, ако размерът на пушилнята позволява, тогава цялата риба се поставя в контейнера. Всичко, което трябва да направите с трупа, е да го освободите от вътрешностите. Перките и люспите трябва да се оставят на място.След почистване рибата трябва да се изплакне със студена вода и да се изсуши с хартиена кърпа.
Следващата стъпка ще бъде осоляването. За да направите това, труповете трябва да се натрият с едра сол и да се поставят в тиган за няколко часа. Можете да добавите малко черен пипер към саламурата. Интересна особеност на рибата е, че тя практически не може да бъде пресолена. Следователно няма точни пропорции на саламура.
Преди да я поставите за пушене, трябва да се уверите, че излишната саламура се оттича от рибата. За да направите това, можете да го окачите на опашката за 20 минути. Най-добре е това да се прави на чист въздух, тъй като деликатесът трябва да бъде добре проветрен. Не е необходимо да измивате или накисвате трупа.
Подготовка на опушвалнята
За да се получи умерен дим, димните стърготини трябва да се накиснат във вода за 20-30 минути. Докато дървените стърготини набъбват, трябва да подготвите опушвалната. За да направите това, на дъното на основния резервоар се поставя лист фолио. Това се прави, за да се предотврати изгарянето на дървата до дъното. Това също ще улесни почистването на пушалката.
Сега хвърляме дървените стърготини в гевгир, за да отстраним излишната вода. Поставяме пресованите дървени стърготини върху фолио на слой от 1,5 см. След това върху дървесината се монтира тава за събиране на мазнини, ако това е предвидено в проекта на опушвалната.
Инсталираме решетката на първия етаж и поставяме рибата върху нея, след което поставяме труповете на втория етаж. Пушилнята се затваря със запечатан капак и се поставя на огън. Някои опушвални имат воден затвор. Това устройство ви позволява да готвите риба в апартаментни условия. Благодарение на специален жлеб с вода, димът се насочва в специален отвор, оборудван с гъвкав маркуч.
През първите 10 минути топлината може да бъде доста силна, веднага щом се появи първият дим, въглищата под дъното трябва да се раздалечат малко.Индикатор за правилния температурен режим ще бъде умереният интензитет на дима. Целият процес на пушене обикновено отнема 40 минути. Няма смисъл да държите рибата на огъня повече.
Готовият продукт трябва да се извади от пушилнята и да се остави да диша малко. Смята се, че пушената риба става по-вкусна, след като се охлади напълно. Затова, каквото и да е изкушението, опитайте се да имате търпение поне 30 минути. Готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер.
Моля, чуйте тези съвети
1. Ако държите риба в пушилня, можете да получите горчив продукт вместо ароматно ястие. След като пушилнята бъде извадена от огъня, тя трябва да се отвори за вентилация.
2. За да се намали остротата на дима, речен пясък може да се изсипе на дъното на камерата за опушване. Този материал също ще бъде добър абсорбатор на капеща мазнина.
3. За пушене трябва да вземете само прясна риба. Замразеният продукт има твърде рохкава каша, която няма да изглежда естетически приятна на масата.
4. Рибите трябва да са от един и същ вид и еднакъв размер, в противен случай времето за готвене може да варира. Освен това продуктът няма да се осоли равномерно.
5. Трупът трябва да се освободи от вътрешностите, тъй като вътрешностите могат да отделят горчивина. Хрилете също трябва да се отстранят.
6. Рибата ще бъде по-ароматна, ако използвате дървени стърготини от овощни дървета (ябълки, круши) за пушене.
