В допълнение към този вид, командният калмар влиза и в търговската мрежа. Средно дължината на тялото му е с 10 см по-дълга от тази на Тихия океан. По-малко протеин в него, но повече вода. Благодарение на това месото му е по-нежно след термична обработка.
Южните видове калмари са по-едри, месото има специфичен аромат при много. В продажба те са по-рядко срещани от тихоокеанските и командорските калмари.
В търговската мрежа можете да намерите много леко филе от калмари. Ако пакетът не съдържа информация, че филето е приготвено в морето, не трябва да купувате такъв продукт. По правило уловеният калмар се замразява и изпраща за преработка в Китай. Там мекотелото се размразява, нарязва се на филета, избелва се и отново се замразява.
За използване в домашното готвене, за предпочитане е сами да нарежете и почистите калмарите.
Как да почистите калмарите бързо
Ако калмарите са придобити от цял труп с глава и пипала, тогава той първо се нарязва. За да направите това, отсечете главата, почувствайте и извадете от нея твърд „клюн“. Самата глава и пипалата не се изхвърлят, може да се използва в салати, супи и основни ястия. Вътрешностите се отстраняват внимателно от тялото на калмара. След това остава да почистите трупа на боядисаната кожа. Можете да направите това според схемата по-долу.
По-изгодно е да купувате нарязани, замразени, но не обелени, трупове на калмари.
Преди готвене те трябва да се размразят при стайна температура. След това:
1. От труповете да получите прозрачна хрущялна стрелка. Това е рудиментът на вътрешната обвивка.
2. Ако има остатъци от вътрешни органи, те също трябва да бъдат отстранени. След това сложете труповете в подходящ тиган и изсипете вряща вода върху него.
3. Горната кора ще се извие, остава само да изплакнете мидата и да я използвате в различни съдове.
Как да изпържим калмари за две минути
Много бързо и можете да готвите пържени калмари. За една порция пържени калмари трябва:
- две обелени мантии от калмари;
- 3-4 г сол;
- 2 г черен пипер, смлян;
- 30 мл олио.
1. Изрежете мантията на мида от едната страна и я поставете на масата. Направете плитки разрези с мрежа. Поръсете с олио, сол, поръсете с черен пипер.
2. След четвърт час загрейте тигана без олио. Удобно е да използвате или грил тиган или съдове с незалепващо покритие.
3. Сложете калмарите в гореща тиган. Първо го поставете отстрани, където са разрезите, и след 40 - 50 секунди го обърнете на другата страна.
След още една минута пържените калмари са готови. Придайте им тръбна форма и сервирайте с всякакъв сос.
Как бързо да направите обикновена салата от калмари
За две порции салата от калмари, от които се нуждаете;
- 300 г обелени калмари;
- 70 г майонеза;
- черен пипер на вкус.
1. Сложете обелените калмари в тиган. Налейте студена вода. Загрейте до кипене. Гответе 1-2 минути и веднага свалете тигана от котлона и веднага отстранете сварената мида от гореща вода.
2. Нарежете охладените калмари на пръстени.
3. Добавете черен пипер и майонеза. Разбъркайте и сервирайте.
Трябва да добавя, че много морски дарове са доста скъпи. Калмари - най-бюджетният от тях, те са достъпни за повечето потребители. Вкусът на тези мекотели, правилно приготвени, е отличен и ястията от тях трябва да бъдат в семейното меню.
