Понякога пушените продукти, които могат да бъдат закупени на разпродажба, не се различават по качество. Точно както понякога стоки, които вече са изтекли, се поставят в процес на опушване, но това може да не се забележи при опушване.
В тази статия ще говорим за мини опушвална. Можете да го използвате, за да пушите на балкона. През миналия век в медицината се използват метални стерилизатори за спринцовки. Имаше правоъгълни форми, както и по-големи кръгли. Това е отлично устройство за решаване на този проблем с малки модификации. В този случай говорим за горещо пушене.
Изсипете една или две шепи дървени стърготини на дъното. Отгоре се поставя тавичка, за да капе мазнината в нея. Ако това не бъде направено, мазнината ще капе върху тлеещите дървени стърготини, ще се запали и продуктът ще бъде развален от неприятна миризма. Между палета и дървените стърготини трябва да има малка празнина.За да направите това, можете да поставите метални предмети с подходящ размер от двете страни на дъното. Отгоре слагаме метална скара от стар хладилник например. Поставете продукта върху скарата, затворете капака и го поставете върху газов цилиндър с дюза.
Пламъкът загрява дъното, стърготините тлеят, димът циркулира в тялото на нашето просто устройство и продуктът се пуши. След 30-90 минути, в зависимост от вида на продукта, затваряте газовия кран, отваряте капака и от кутията ще излезе приятен дим и ароматна миризма на пушене.
Но трябва да го пушите разумно. Опушването задължително се предхожда от мариноване. Не пушете сурова храна, това може да бъде опасно за вашето здраве. Ако не искате да мариновате, тогава продуктът трябва да се вари преди или след опушването.
Между другото, ще ви кажа една тайна. Ако сварите колбаси във водата, в която сте варили например пушено пиле, ще получите пушени колбаси. По традиция няма да може да се опушват, защото... Пушеният продукт трябва да съдържа месо. И в колбасите, които сега можете да закупите на разпродажба, ако има, то не е в достатъчно количество и ако се опитате да ги пушите в пушилня, ще получите нещо сухо и безвкусно.
В края на пушенето пепелта може да се изсипе в саксии с цветя и да се измие пушилнята. Не забравяйте за предпазните мерки при работа с газов цилиндър. Особено ако в къщата има малки деца и домашни любимци.
Стърготини са най-добри от овощни дървета. Те ще придадат вкус на месото. Най-лошото за този процес е от иглолистните дървета, защото... съдържат смоли.
Това е само един от начините за прилагане на този процес. След като разберете неговия принцип, можете да приложите това устройство по други начини.Ако сте заварчик или имате приятел, който има тази специалност, тогава можете да направите устройство с формата и размера, от които се нуждаете. В крайна сметка, ако имате собствен двор, можете да пушите във всяка метална кутия или кофа с капак. Да направите опушвалня със собствените си ръце не е трудно.
Марината.
Основният компонент при приготвянето на марината за пушене е солта. Тя дезинфекцира. И това е много важно. Втората най-важна съставка е пиперът, за да му придаде пикантен вкус. Други подправки и подправки не са задължителни, тъй като силният вкус и миризма на пушене ще заглушат всички останали миризми. Можете да мариновате в течна или суха марината.
В случай на течна марината, кипнете вода, охладете, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, карамфил, семена от кориандър (кориандър), кардамон. Ако приготвяте суха марината, смилайте семената, разбъркайте всичко, леко навлажнете с растително масло, за да създадете паста и смажете продукта.
Количеството сол е индивидуално. Диапазонът на възприятие на солта е доста обширен. Ако ще го пушите за сервиране с бира, тогава можете да добавите още сол. Приблизително за 1 килограм продукт – една препълнена супена лъжица сол, една чаена лъжичка захар. Мариновайте в хладилника за три дни.
Процес на опушване.
Преди пушене изплакнете и подсушете продукта. Ако е мокър, той не само ще пуши, но и пара, а ние нямаме нужда от това. Предвид малките размери на камерата за опушване, продуктът ще бъде подложен на термична обработка. В резултат на това външният вид на продукта може леко да се влоши. Набръчкана кожа, отвор за риба и т.н. За да избегнете това, трябва да се уверите, че пламъкът не е твърде голям.
При пушене на средна риба са достатъчни 30-40 минути. Ако пушите пилешки бутчета или гърди, това ще отнеме поне час.
Какво можете да пушите?
Риби като скумрия, сафрид, херинга и др. Пилешките бутчета или крилца стават страхотни. А сочните, ароматни гърди просто се топят в устата ви. Горещо пушени краковски колбаси с пържени картофи перфектно ще украсят всяка маса.
Някои хора обичат да го пушат студено. Но всеки решава това за себе си.
Опитвали ли сте пушени пилешки яйца? Яйцата се сваряват, обелват се, белтъците се нарязват леко и се пушат за 30 минути. След опушването ги наредете върху чиния, разрежете ги на две, посолете и поръсете с черен пипер. Получихте изключителен продукт, който може да изненада запалените гастрономи. По желание може да се напълнят яйцата, като се разбъркат жълтъците с маслото и подправките.
Пушете, експериментирайте, разработете свои собствени рецепти. Насладете се на приятния вкус, изненадайте своите приятели и гости. Но не забравяйте, че не трябва да злоупотребявате с пушенето, особено за хора, за които тези продукти са противопоказани по здравословни причини.
