В стари манастирски книги и тефтери за домашно готвене се пазят много рецепти за празничната великденска извара – „сгъстено мляко“. Всеки от тях може да се следва стриктно или да се използва като източник на вдъхновение. Най-простият вариант не съдържа яйца и не изисква печене. Може да се промени малко. Например, добавете какао. Вплетете ароматите на мед и шоколад в празнично лакомство.
За този Великден ви трябват:
- Мазно извара.
- Дебела заквасена сметана.
- Пчелен мед.
- Обелени орехи.
- Локум (на малки парченца).
- Стафиди без семки.
- Какао на прах.
- захар.
- Цветни захарни звезди за декорация.
Ако няма специална форма, предназначена за приготвяне на Великден с извара, не трябва да отказвате това празнично ястие. Можете да придадете на изварата желаната форма, като използвате друг съд. Най-добре е да има достатъчно дупки. Излишната течност ще изтече през тях, предотвратявайки „сгъстяването“ на Великден.
Формата трябва да бъде покрита със слой марля. След това, като издърпате краищата, можете лесно да извадите готовия Великден, увит в него.
Ако изварата е фино зърнеста, може да не е необходимо допълнително смилане.Но е по-добре да смелите големи парчета.
Към пасираната извара трябва да добавите заквасена сметана. Това ще придаде на готовото ястие деликатна консистенция.
В този случай медът е взет като естествен аромат за бялата част на Великден.
Великден трябва да е сладък. Следователно трябва да поставите захар в него.
Всичко това трябва да се разбърка и смила много добре.
По-добре е да започнете да приготвяте шоколадовия слой, като разтваряте какао на прах в заквасена сметана. За да направите това, важно е добре да смесите сухия прах в малка част от заквасена сметана.
Трябва да се получи хомогенен шоколадов "крем". Освен това не е необходимо да се овкусява с нищо допълнително. Естественият аромат на какао ще бъде достатъчен.
Поставете част от изварата, смесена със захарта в заквасената сметана и какаото. Това ще направи шоколадовия слой по-малко сладък. Така характерният горчив вкус и аромат на шоколада ще бъдат по-ярки.
Разбъркайте изварено-шоколадовата смес до пълно хомогенизиране. Ако ви се струва неподсладено или твърде горчиво, можете да добавите още малко захар.
За да сте сигурни, че разделянето на цветните слоеве остава ясно, трябва да поставите слой шоколад във формата. Това е важно, за да може оцветената какаова суроватка да не промени белия цвят на останалата козунак.
Важно е да изравните добре тъмния слой. Колко гладка е повърхността, пряко ще определи колко гладка ще бъде границата на слоевете върху среза.
Традиционно към козунака се добавят различни добавки. Ядките и захаросаните плодове може да са твърди. Затова, ако Великден се приготвя за хора, които имат проблеми със зъбите, можете да ги замените с ярък мек локум. Всичко това трябва да се смеси равномерно в бялата изварена маса.
Сега можете да поставите широк бял слой върху тесен шоколадов слой. Тогава в готовото ястие те ще създадат прекрасна вкусова гама.В него ароматната шоколадова горчивина ще подчертае сладостта на бялата, медена част от Великден.
Напълно напълнената форма трябва да се притисне с натиск. Това ще помогне на суроватката да изтече по-бързо от следващия Великден. За да направите това, можете първо да поставите малка чинийка отгоре, покрита с марля.
По-удобно е да поставите буркан с вода върху него, който ще служи като потисничество. Цялата тази структура трябва внимателно да се постави в хладилника. Можете да го оставите там до следващата сутрин.
Когато Великденът се извади от хладилника, трябва да приеме формата на съда, в който се намира.
За да го извадите от формата, без да го повредите, трябва само внимателно да хванете краищата на марлята. И внимателно поставете върху подготвената чиния.
Сега можете да премахнете марлята.
И обърнете козунака с тъмния слой нагоре.
Цветните захарни звездни декорации изглеждат страхотно на шоколадов фон. С тях могат да се оформят традиционните букви “ХВ” върху горната повърхност на великденчето. Можете също така да направите многоцветни кръстове отстрани от звездите. В този случай орехите станаха допълнителна украса за празника Великден.
