Ако сушеното месо се готви за определен празник или събитие, например, то трябва да бъде подготвено за Нова година, трябва да се вземе предвид, че целият процес ще отнеме поне 10 дни.
Сушене у дома: как да изберем месо
Можете да изсушите дома си и свинско и говеждо месо, и дори пиле. По-добре е да изберете парчета от порцията entrecote или шунка. Можете да си купите както прясно месо, така и прясно замразено. Като се има предвид, че свинското месо е много по-меко и по-нежно от говеждото, по-добре е да вземете парче постно или нискомаслено свинско месо от лумбалната или цервикалната част на трупа, където месото има малки мастни ивици, за самостоятелно готвене. Най-важното условие при избора на месо е свежестта. Парчетата с изтекъл срок на годност не са подходящи за готвене на резки.
Важно! Не избирайте парчета по-дебели от четири до пет см, в противен случай ще е необходимо да увеличите времето за приготвянето им на всеки етап в продължение на няколко дни.
Сушено свинско у дома
За един кг свинско месо ще ви е необходим следния брой продукти:
- сол 250 г за сухо осоляване + 250 г за саламура;
- чесън, 5-6 скилидки;
- подправки (дафинови листа, грах, семена от кориандър, сладка червена чушка, лют червен пипер, смлян черен пипер, розмарин, градински чай) 50 - 60 грама.
1. С парче месо изрежете филмите и вените. Измийте и подсушете.
2. Изсипете сол на маса или дъска и потопете месото няколко пъти в нея, като я изстискате здраво, така че месото да е в плътна черупка от сол.
3. Сложете в тиган и изпратете в хладилник за три дни. Ежедневно проверявайте месото и източвайте течността от него; ако цялата сол се е разтворила твърде рано, тогава трябва да се добави.
4. След три дни сварете литър вода, сложете сол, няколко листа магданоз, пет до шест грах черен пипер, щипка семена от кориандър.
Охладете саламурата до 35-30 градуса и намалете месото там.
5. Накиснете свинско месо в саламура в хладилник за още три дни.
6. Извадете месото от саламурата.
Поставете едната дъска, покрийте втората и поставете под товара леко наклонен, за да премахнете излишната течност.
Най-добре е да инсталирате месна дъска в мивка или на палет, за да събирате течаща течност. В тази форма издържайте свинско месо от 3 до 5 часа.
7. Пригответе смес от подправки за месо за паниране. Той трябва да включва чесън, черен пипер, червен лют и сладък червен пипер, розмарин и (или) градински чай и други билки по желание.
Смелете сместа с хоросан, счупете с ръце дафиновия лист.
Много от подправките не само придават аромат и аромат на пикантни, но също така имат консервантни и асептични свойства, действат като естествени консерванти, поддържайки продукта свеж.
8. Обилно варете свинско месо в подправки.
9. Поставете месото с подправки в плътна кърпа.
Многослойна марлена салфетка също е подходяща, но най-добре е да вземете ленена кърпа или кърпа.
10. Колкото е възможно по-плътно, увийте месото в кърпа.
Изпратете го в хладилника. След ден огледайте месото.
Ако сместа за паниране е малка, тогава трябва да се добави, ако е необходимо, заменете мократа кърпа със суха. Съхранявайте ритника в хладилника за още 48 часа.
11. Съхранявайте получения продукт в хладилник в суха кърпа или в хранителна хартия.
Полученото сушено свинско месо е отличен продукт за нарязване на месо на празничната трапеза, можете да изненадате любимите си хора и да приготвите сушено свинско месо за Нова година или за всеки празничен празник. В делничните дни сандвичите със сушено домашно свинско месо ще ви помогнат да хапнете по време на работа, да помогнете и на пикник.
