Можете да го приготвите от кефир или кисело мляко или от смес от двата продукта. Ако млякото се извари при варене, то може да се получи и отлична извара.
За да си направите извара у дома, най-добре е да използвате естествено домашно краве мляко. Ако това не е възможно, тогава съхранявайте мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2% е напълно подходящо. За да получа около 300 г домашно извара в краен резултат, имах нужда от 2 литра мляко.
Самият процес на приготвяне на този ферментирал млечен продукт ми отне една трета час, но подготовката за него отне около два дни.
И така, дотук!
Изсипваме млякото от торбичките в стъклен буркан с вместимост 3 литра - можете също 2, ако има такъв - и затворете капака.
Ако е възможно, поставяме напълнения съд на по-топло място, но при липса на такъв, просто го оставяме на масата или перваза на прозореца. След около няколко дни - може би и по-рано - млякото ще стане кисело, което ще бъде доказано чрез образуването на два вида течности с различна консистенция: в дъното на буркана има полупрозрачен серум, а отгоре бяло, гъсто изварено мляко.
Сега можете да започнете да готвите извара. За да ускорите процеса на кисело мляко, можете да добавите чаша кефир или 100 г заквасена сметана или коричка ръжен хляб в буркана. Тогава няма да са необходими 2 дни. На дъното на тигана, чиято височина трябва да е малко по-ниска от консервната, поставяме салфетка, навита на 4 (най-малко) слоя.
Поставяме буркана в тавата, сваляйки капака и изсипваме хладна вода до нивото на пълнене на стъкления съд.
Слагаме конструкцията си на силен огън, смесваме съдържанието на консервата и я загряваме.
След като заври вода, намаляваме огъня и след 5 минути изваждаме буркана от тигана. Ако задържите киселото мляко на огъня по-дълго, изварата ще се окаже по-суха и не много вкусна. Сега серумът придоби тъп жълтеникав оттенък, а киселото мляко се превърна в бели зърнени люспи.
Взимаме втория тиган, поставяме гевгир върху него, покриваме го с двоен слой марля отгоре и изсипваме съдържанието на буркана в подготвената структура.
След като оставите по-голямата част от суроватката да се оттича в тигана, завържете марля върху възел и я закачете някъде до момента, в който влагата престане да изпъква от изварата.
В резултат на манипулациите с млякото получихме повече от литър суроватка и много прилично количество домашна нежна извара.
Остава да подправим готовия продукт със захар и заквасена сметана и да продължим с дългоочакваната наслада от приятния му вкус.
Серумът не трябва да се бърза, за да се излее в мивката. Полезно е за приготвяне на луксозно тесто с мая или палачинка, от което сладкишите са много пищни и вкусни.
Наслаждавайте се на работата си!
